Amok trey 被认为是柬埔寨的国菜，也是东南亚最精致的咖喱之一。与大多数咖喱不同，amok 是蒸而不是慢炖，使其具有类似蛋奶冻的慕斯质地，而不是松散的酱汁。将鱼片浸泡在 kroeung（一种由柠檬草、高良姜、柠檬皮、姜黄和青葱制成的芳香酱）中，与鸡蛋一起放入椰子奶油中，然后在香蕉叶杯中蒸至凝固。其结果是一道精致、芳香的菜肴——花香、温和的香料和深层滋养——传统上在节日和庆祝活动中供应。香蕉叶杯既实用又美观，为这道菜带来了标志性的外观。
服务 4
使用食品加工机或研钵和研杵将柠檬草、高良姜、大蒜、青葱、浸泡的辣椒和姜黄混合成光滑的糊状物。如果需要，加一点水。
将 kroeung 酱与 300 毫升椰子奶油、鸡蛋、鱼露和糖混合直至混合。拌入鱼块和切碎的柠檬叶。腌制 10 分钟。
混合物应该足够稠以保持其形状——如果太松，阿莫克就无法正确凝固。
将香蕉叶切成20厘米见方。将边缘向上折叠形成杯子形状，用牙签固定。或者，使用内衬香蕉叶条的小模子。
将鱼混合物装满杯子。将剩余的椰子奶油淋在上面。在沸水中蒸 20-25 分钟，直至凝固（它应该像蛋奶冻一样轻微晃动）。
上面放一片柠檬叶。与蒸茉莉香米一起盛入香蕉叶杯中。
不要煮过头——amok应该刚刚凝固，呈奶油状，几乎像蛋奶冻一样，而不是干燥的。
冷冻香蕉叶效果很好；使用前解冻并擦拭干净。
尽管搅拌机效果很好，但研钵和杵可以提供最光滑的 kroeung 糊。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
用鸡肉或豆腐代替鱼。
添加一勺 prahok（柬埔寨发酵鱼酱）以获得真正的深度。
如果没有香蕉叶，请在单独的小模子中烹饪。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
最好立即食用。剩菜可在冰箱中保存 1 天；通过蒸汽轻轻地重新加热。
Amok trey 几个世纪以来一直在柬埔寨皇家宫廷中供应，被认为是一道精致而热情好客的菜肴。用香蕉叶蒸咖喱的技术早于现代炊具，反映了高棉烹饪传统的独创性。它在红色高棉时代几乎消失，但现已复活，现在被视为柬埔寨文化身份的象征。
Kroeung 是柬埔寨的基本咖喱酱，由柠檬草、高良姜、柠檬皮、姜黄和青葱制成。不同颜色的 kroeungs（黄色、红色、绿色）用于不同的菜肴。
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是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
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