加纳Chichinga（辣牛肉串）
加纳的街头美食之王——五香牛肉串在煤上烤，并涂上五香花生碎。
关于这个食谱
Chichinga 是加纳对 suya 的回应——五香牛肉或山羊串在木炭上烤，并在食用前卷入磨碎的烤花生和香料的混合物中。在阿克拉的每个街角和市场上都可以找到“奇金加人”的身影，空气中飘散的烤肉和烤花生的气味是加纳城市生活中最令人回味的香气之一。
食材
服务 4
- 500 克牛里脊肉，切成方块
- 1 茶匙姜末
- 1 茶匙大蒜粉
- 1 茶匙洋葱粉
- 1 茶匙辣椒粉
- 1/2 茶匙辣椒
- 1 茶匙盐
- 2 汤匙植物油
- 1 杯烤花生（花生），磨细
- 1/2 茶匙辣椒（涂层用）
步骤
- 1
将牛肉腌制一下
将牛肉块与生姜、大蒜粉、洋葱粉、辣椒粉、辣椒粉、盐和油混合。搅拌均匀。腌制30分钟。
- 2
将串肉串穿好
将牛肉穿在烤肉串上。
- 3
混合涂料
将花生碎与辣椒和少许盐混合。
- 4
烧烤
每面用高火烤 3-4 分钟，直至烧焦并煮熟。
- 5
涂层和服务
将热串放入五香花生混合物中。立即与切片洋葱和番茄一起食用。
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专业提示
- →
花生涂层是在烧烤后涂上的——趁肉还热的时候滚。
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木炭烧烤最适合烟熏味。
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不要跳过花生涂层——这就是奇金加的独特之处。
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
用山羊肉制作更传统的风味
- •
将肝脏或肾块放入串中
- •
与辣椒酱一起食用
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
存储
最好立即食用。可冷藏2天并重新加热。
历史与起源
奇琴加在西非萨赫勒地区很常见，由豪萨商人带到加纳。几代人以来，它已经融入加纳的城市饮食文化中，奇琴加人就像交通和音乐一样，是阿克拉之夜的一部分。
常见问题解答
和尼日利亚suya有什么区别？
它们非常相似——都使用带有花生香料涂层的牛肉。 Chichinga 使用略有不同的香料组合，并且涂层更简单。
我可以用山羊吗？
是的——山羊是加纳北部的传统食物，具有更丰富、更野味的味道。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 · 4 总份量
时间总结
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