Waakye（加纳大米和豆类）

关于这个食谱

Waakye（发音为“WAH-chey”）是加纳北部送给西非烹饪的礼物，也是该国最受欢迎的街头早餐之一。大米和黑眼豌豆（或豇豆）与干高粱或小米叶（当地称为“waakye 叶”）一起烹调，散发出浓郁的酒红色和淡淡的泥土味。盘子放在香蕉叶或蜡纸上，围绕着米饭：辛辣的番茄炖菜（通常与山羊、牛肉或鱼一起）、shito（加纳的烟熏辣椒酱）、煮鸡蛋、油炸甜车前草（kelewele 或 aboboi）、gari（烤木薯片用于松脆）和切碎的生意大利面或沙拉。质地和温度的协调——软、热、酸、脆、甜、火——造就了一盘美味的waakye。

食材

服务 6

• 300 克黑眼豌豆或豇豆，浸泡4小时
• 1.5 升水
• 8干高粱/小米叶（waakye 叶）— 或 1 茶匙小苏打 + 1 汤匙干芙蓉
• 1 茶匙盐
• 350 克长粒蒸谷米，冲洗干净
• 500 克牛肉夹头或山羊肉，切成方块
• 1 茶匙盐
• 2 汤匙红棕榈油（或中性油）
• 1 大洋葱，切丁
• 4 瓣大蒜，切碎
• 1 拇指生姜，切碎
• 1苏格兰威士忌帽，切碎（用一半以减少热量）
• 4西红柿，混合
• 2 汤匙番茄酱
• 1 茶匙香菜末
• 1 茶匙白胡椒粉
• 4煮鸡蛋，减半
• 2成熟的车前草，切片并油炸
• 60 克gari（烤木薯颗粒）
• Shito（加纳黑胡椒酱）

步骤

1. 1

   启动豆子

   沥干浸泡过的豆子。将水和瓦基叶放入大锅中混合。 （如果使用替代品：暂时省略小苏打；加入用粗棉布绑住的芙蓉花。）煮沸，然后小火煮 35 分钟，直到豆子变得有嚼劲。

2. 2

   添加米饭

   加入盐和米搅拌。如果需要的话加满水，这样米饭就不会被淹没。覆盖;小火煮 18-20 分钟，直至米饭变软且大部分液体被吸收。 （如果使用小苏打替代品，请立即添加少许颜色。）

3. 3

   休息并检查颜色

   从火上移开。大米和豆子应该是深暗紫色。用叉子弄松。盖上锅盖，蒸10分钟。

4. 4

   做炖菜

   用盐给牛肉调味；用棕榈油煎5分钟。消除。炒洋葱4分钟；加入大蒜、生姜、苏格兰帽；煮1分钟。加入搅拌好的番茄、糊、香菜、白胡椒；减少8分钟直至浓稠且颜色变深。

5. 5

   把肉炖一下

   用200毫升水将牛肉倒回。小火煮 35-40 分钟，直至牛肉变软，酱汁变得有光泽并变少。

6. 6

   组装

   每盘：一勺瓦基米、一勺炖肉、半个煮鸡蛋、两片炸大蕉片。

7. 7

   完成侧面

   将加里撒在米饭上以使其松脆。把勺子放在一边——从小事做起，这东西很有效。用手或叉子吃，边吃边搅拌。

变化

• •

  素食waakye：跳过炖牛肉；使用丰盛的蘑菇和菠菜炖菜和棕榈油。

• •

  搭配鱼：用炸熏鲭鱼或罗非鱼代替牛肉。

• •

  搭配塔利亚（生意大利面）而不是加里（gari），体现阿克拉街头小贩的风格。

存储

大米和豆类冷藏3天；在有盖的平底锅中加入少量水重新加热。炖煮4天，隔夜改善。 Shito 可以冷藏几个月。

常见问题解答