Waakye（发音为“WAH-chey”）是加纳北部送给西非烹饪的礼物，也是该国最受欢迎的街头早餐之一。大米和黑眼豌豆（或豇豆）与干高粱或小米叶（当地称为“waakye 叶”）一起烹调，散发出浓郁的酒红色和淡淡的泥土味。盘子放在香蕉叶或蜡纸上，围绕着米饭：辛辣的番茄炖菜（通常与山羊、牛肉或鱼一起）、shito（加纳的烟熏辣椒酱）、煮鸡蛋、油炸甜车前草（kelewele 或 aboboi）、gari（烤木薯片用于松脆）和切碎的生意大利面或沙拉。质地和温度的协调——软、热、酸、脆、甜、火——造就了一盘美味的waakye。
服务 6
沥干浸泡过的豆子。将水和瓦基叶放入大锅中混合。 （如果使用替代品：暂时省略小苏打；加入用粗棉布绑住的芙蓉花。）煮沸，然后小火煮 35 分钟，直到豆子变得有嚼劲。
加入盐和米搅拌。如果需要的话加满水，这样米饭就不会被淹没。覆盖;小火煮 18-20 分钟，直至米饭变软且大部分液体被吸收。 （如果使用小苏打替代品，请立即添加少许颜色。）
从火上移开。大米和豆子应该是深暗紫色。用叉子弄松。盖上锅盖，蒸10分钟。
用盐给牛肉调味；用棕榈油煎5分钟。消除。炒洋葱4分钟；加入大蒜、生姜、苏格兰帽；煮1分钟。加入搅拌好的番茄、糊、香菜、白胡椒；减少8分钟直至浓稠且颜色变深。
用200毫升水将牛肉倒回。小火煮 35-40 分钟，直至牛肉变软，酱汁变得有光泽并变少。
每盘：一勺瓦基米、一勺炖肉、半个煮鸡蛋、两片炸大蕉片。
将加里撒在米饭上以使其松脆。把勺子放在一边——从小事做起，这东西很有效。用手或叉子吃，边吃边搅拌。
正宗的瓦基叶在西非杂货店出售——这是获得适当的勃艮第颜色的唯一方法。芙蓉+小苏打的组合是最好的替代品。
使用煮熟的大米（不是印度香米）——它会保持分离并均匀地吸收豆汁，而印度香米则不会。
不要跳过加里配料——它的嘎吱声对于这道菜的标志性质地对比至关重要。
素食waakye：跳过炖牛肉；使用丰盛的蘑菇和菠菜炖菜和棕榈油。
搭配鱼：用炸熏鲭鱼或罗非鱼代替牛肉。
搭配塔利亚（生意大利面）而不是加里（gari），体现阿克拉街头小贩的风格。
大米和豆类冷藏3天；在有盖的平底锅中加入少量水重新加热。炖煮4天，隔夜改善。 Shito 可以冷藏几个月。
Waakye 起源于加纳北部和尼日利亚北部讲豪萨语的地区，该名称源自豪萨语单词“shinkafa dawake”（大米和豆类）。它在20世纪传播到阿克拉，成为全国性的街头早餐。
它们是干燥的红高粱或小米叶（特别是双色高粱叶），煮沸后会释放出深紫红色和淡淡的泥土味。没有确切的替代品——干芙蓉加上一小撮小苏打可以让你达到最接近的效果。
Shito 是加纳的标志性黑胡椒酱，由干鱼、虾、生姜、大蒜、辣椒和油慢慢煮成深色糊状。它味道浓郁、烟熏味十足，而且非常辛辣——请谨慎使用，直到您知道自己的耐受性。
可以，但是给大米调味和着色的豆酒会丢失。如果使用罐装，请将空米与 50% 的豆类烹饪液（或汤块）加上木槿花/小苏打组合一起煮沸。
传统上是的——供应商从清晨到中午左右出售它。到了午餐时间，大多数摊位都卖完了。它的重量足以作为午餐，但在加纳文化上它是一种早餐。
每份 (520g) · 6 总份量
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