Abenkwan（棕榈坚果汤）
加纳浓郁的棕榈坚果汤，配以鸡肉、螃蟹和熏鱼——这是一种非常传统的阿坎汤。
关于这个食谱
Abenkwan（棕榈坚果汤或 nkwan）是加纳最传统的汤之一，由棕榈坚果奶油（棕榈果提取的果汁）制成，与鸡肉、新鲜螃蟹、熏鱼和香料一起烹制成浓郁的橙红色汤，具有独特的果味和烟熏复杂性。它被认为是花生汤之前的加纳原始汤，与阿坎文化认同和仪式场合密切相关。
食材
服务 6
- 800 毫升棕榈坚果奶油(罐装或新鲜提取的)
- 600 克鸡块(带骨)
- 200 克蟹爪或蟹块
- 100 克熏鱼(去骨和片状)
- 2 大西红柿(混合的)
- 1 大洋葱(混合的)
- 1苏格兰帽胡椒(整体)
- 2 cubes汤块
- 1 汤匙碎小龙虾
- 200 毫升水
- 1 茶匙盐
步骤
- 1
季节和棕色鸡肉
用少许油将鸡肉调味并轻轻煎至棕色。添加水、高汤块和苏格兰威士忌帽。煮20分钟。
- 2
添加棕榈坚果奶油
将棕榈坚果奶油加入锅中。搅拌均匀。加入混合的西红柿和洋葱。
- 3
煨
煮沸后，小火煮25分钟，直至鸡肉变软，汤汁稍微收干。
- 4
添加海鲜和小龙虾
加入蟹爪、熏鱼和碎小龙虾。再煮10分钟。
- 5
调味并上菜
取下苏格兰威士忌发动机盖。加盐调味。与fufu或白米饭一起食用。
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专业提示
- →
棕榈坚果奶油（罐装）在西非杂货店有售——它的味道比棕榈油更丰富。
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上菜前不要丢弃苏格兰威士忌帽子——完整放置时它会增加香气，但不会过热。
- →
添加蟹爪而不是蟹肉会带来更好的味道。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
在传统的礼仪版本中，使用山羊肉代替鸡肉。
- •
仅使用熏鱼制作清淡的日常版本。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
冷藏3天。轻轻地重新加热——如果煮得太猛，棕榈坚果汤会分离。
历史与起源
Abenkwan 是西非最古老的汤之一，比花生汤早几个世纪。在加纳的阿肯人中，棕榈坚果汤是在葬礼、户外仪式和传统婚礼上供应的，作为文化身份的表达。
常见问题解答
在哪里可以找到棕榈坚果奶油？
西非和一些加勒比海杂货店出售罐装棕榈坚果奶油（例如 Trofai 品牌）。它与棕榈油不同——它含有整个果肉。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 · 6 总份量
时间总结
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