加纳清淡汤（Nkrakra）

关于这个食谱

清淡汤（契维语中的 nkrakra，阿坎语占主导地位的语言）是加纳最基本的日常食物 — 午餐和晚餐时食用，通常与 fufu（捣碎的木薯和车前草）、banku（发酵玉米面团）或饭团一起食用。尽管有这个名字，但它的味道并不清淡——味道非常鲜美，带有浓郁的番茄和胡椒底味，带有整顶苏格兰帽子的热量（有时会在餐桌上整块地展示，并在餐桌上刺破以释放热量来品尝），以及丰富的带骨肉汤。汤的稠度故意是水状的——这是一种用来喝的汤，而不是浓稠的酱汁，而fufu在汤中滚动后，会被整个吞入小球中。

食材

服务 4

• 800 克带骨山羊、鸡肉或鱼(山羊是最传统的)
• 4西红柿(四等分)
• 2苏格兰帽辣椒(留下完整的)
• 2洋葱(一份四分之一用于锅，一份磨碎用于调味)
• 3蒜瓣
• 1 厘米鲜姜
• 2 汤匙番茄酱
• 1.2 升水
• 2 茶匙盐
• 1 茶匙胡椒粉或白胡椒粉
• 1 cube汤块（Maggi 或类似）(可选的)

步骤

1. 1

   给肉调味并休息

   用磨碎的洋葱、大蒜、生姜、盐和胡椒擦肉。休息 15 分钟。

2. 2

   半熟肉

   将调味好的肉放入没有水的锅中，用中火加热。让它在自己的汁液中煮 10 分钟，偶尔搅拌——这称为“在自己的水中煮”，是加纳浓缩风味的标准技术。

3. 3

   加入水和西红柿

   加入水、切成四份的西红柿、整个苏格兰威士忌帽、切成四份的洋葱、番茄酱和汤块。煮沸，然后小火煮 50-60 分钟，直至肉变软。

4. 4

   调整并服务

   品尝并调整盐。汤应该是稀薄的、清澈的、深橙红色的。将 fufu、banku 或饭团盛在大深碗中，与 fufu、banku 或饭团一起食用。

   整个苏格兰帽子逐渐释放热量——辣椒上的刺越多意味着热量越多。保持完整以获得更温和的效果。

变化

• •

  鱼版：用整条鲷鱼或罗非鱼代替肉——将烹饪时间缩短至 20 分钟

• •

  Abenkwan（棕榈坚果汤）：使用棕榈坚果奶油代替普通番茄底料的更浓郁、奶油味更浓郁的版本

• •

  添加 kontomire（可可叶）或菠菜以获得绿色变化

• •

  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

冷藏可保存4天。冷冻效果良好，可保存3个月。轻轻地重新加热，以避免肉进一步煮过头。

常见问题解答