清淡汤（契维语中的 nkrakra，阿坎语占主导地位的语言）是加纳最基本的日常食物 — 午餐和晚餐时食用，通常与 fufu（捣碎的木薯和车前草）、banku（发酵玉米面团）或饭团一起食用。尽管有这个名字，但它的味道并不清淡——味道非常鲜美，带有浓郁的番茄和胡椒底味，带有整顶苏格兰帽子的热量（有时会在餐桌上整块地展示，并在餐桌上刺破以释放热量来品尝），以及丰富的带骨肉汤。汤的稠度故意是水状的——这是一种用来喝的汤，而不是浓稠的酱汁，而fufu在汤中滚动后，会被整个吞入小球中。
服务 4
用磨碎的洋葱、大蒜、生姜、盐和胡椒擦肉。休息 15 分钟。
将调味好的肉放入没有水的锅中，用中火加热。让它在自己的汁液中煮 10 分钟，偶尔搅拌——这称为“在自己的水中煮”，是加纳浓缩风味的标准技术。
加入水、切成四份的西红柿、整个苏格兰威士忌帽、切成四份的洋葱、番茄酱和汤块。煮沸，然后小火煮 50-60 分钟，直至肉变软。
品尝并调整盐。汤应该是稀薄的、清澈的、深橙红色的。将 fufu、banku 或饭团盛在大深碗中，与 fufu、banku 或饭团一起食用。
整个苏格兰帽子逐渐释放热量——辣椒上的刺越多意味着热量越多。保持完整以获得更温和的效果。
“用自己的水煮”可以在加水之前浓缩肉的天然风味——尽管汤的稠度很薄，但这是决定汤的深度的关键。
清淡的汤应该非常热——在吃豆腐的间隙从碗里喝。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
鱼版：用整条鲷鱼或罗非鱼代替肉——将烹饪时间缩短至 20 分钟
Abenkwan（棕榈坚果汤）：使用棕榈坚果奶油代替普通番茄底料的更浓郁、奶油味更浓郁的版本
添加 kontomire（可可叶）或菠菜以获得绿色变化
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
冷藏可保存4天。冷冻效果良好，可保存3个月。轻轻地重新加热，以避免肉进一步煮过头。
加纳所有阿坎语民族（阿散蒂人、芬特人、阿库阿佩姆人）和科特迪瓦邻近地区都有清淡汤的记载。它是加纳烹饪的基础准备——棕榈坚果汤、花生汤和花生汤都是由此而来。与豆腐一起吃的传统很古老，早于欧洲人的接触。
Fufu 是加纳的主要淀粉，是一种光滑、有弹性的淀粉质物质，通过将煮熟的木薯和车前草（或山药）捣碎直至完全光滑而制成。它本身几乎没有味道，只能作为汤的载体。小团子的豆腐在手中滚动，浸入或浸入汤中，然后不经咀嚼就吞下——汤提供了所有的味道。可以将现成的豆腐粉（来自非洲杂货店）重新水化并揉捏作为快速替代品。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
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