巴勒达斯

关于这个食谱

Baleadas 是洪都拉斯最受欢迎的街头食品，早餐、午餐、晚餐以及中间的任何时间都可以吃。厚而软的面粉玉米饼（比墨西哥玉米饼更厚、更有嚼劲）被折叠在大量的炸红豆泥、细雨的克丽玛（酸奶油）和碎干奶酪周围。这就是“baleada sencilla”（简单）。更精致的版本（“baleada especial”）添加了炒鸡蛋、鳄梨、腌洋葱和肉。这个名字的起源存在争议——一种理论认为它与“bala”（子弹）一词有关，据说是因为早期的巴莱达卖家在纠纷中被枪杀（baleado），尽管大多数洪都拉斯人认为这是杜撰的。无论起源如何，巴莱达都是洪都拉斯街头美食文化的核心。

食材

服务 4

• 300 克普通面粉
• 1 茶匙泡打粉
• ½ 茶匙盐
• 2 汤匙植物油
• 160 毫升温水
• 400 克红芸豆罐头(排干)
• 1 小洋葱(切细丁)
• 2 瓣大蒜(切碎的)
• 1 茶匙小茴香粉
• 150 克克丽玛或酸奶油
• 100 克queso seco、羊乳酪或意大利乳清干酪(破碎的)
• 2鳄梨(切片，可选)
• 2鸡蛋(炒，可选)

步骤

1. 1

   做面团

   混合面粉、泡打粉和盐。加入油并用指尖揉搓至像面包屑一样。逐渐加入温水，搅拌成柔软光滑的面团。揉捏 3-4 分钟。分成8个球，盖上盖子，休息15分钟。

2. 2

   做豆泥

   用 2 汤匙油将洋葱炒至变软。加入大蒜和小茴香，搅拌1分钟。加入沥干的豆子，边搅拌边用叉子或土豆捣碎器粗略地捣碎。煮 8-10 分钟直至浓稠呈奶油状。用盐充分调味。

   洪都拉斯炸豆泥应该足够厚，可以铺开，但又不能太硬——如果太干，可以加一点水。

3. 3

   煮玉米饼

   将每个面团擀成薄圆形（约20厘米）。在干热锅或煎锅中用中高火煮，每面 1-2 分钟，直至膨化出黑点。用折叠的布保暖。

4. 4

   组装

   在每个热玉米饼的一半上铺上一层厚厚的豆泥。添加油脂、碎奶酪和任何额外的东西（炒鸡蛋、鳄梨）。对折并立即食用。

变化

• •

  添加烤鸡肉或烤肉，打造“特别”风味。

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  加入 curtido（泡菜沙拉），味道鲜美可口。

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  用黑豆代替红豆，呈现不同的地域风格。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

玉米饼可保存 2 天。豆子冷藏4天。按订单组装。

常见问题解答