Acarajé 是巴伊亚州萨尔瓦多最具标志性的街头小吃，也是世界上最美味的油炸食品之一。这是一种油条，由黑眼豌豆泥制成，用干虾和洋葱调味，在 dendê（棕榈油）中煎炸，直至外部呈深金黄色，酥脆，内部柔软且几乎呈奶油状。打开后，里面装满了 vatapá（一种由面包、椰奶、花生、干虾和 dendê 制成的浓郁糊状物）和 caruru（干虾炖秋葵），这是一次完整、非凡的街头美食体验。 Acarajé 不仅仅是食物，它还是一种神圣的祭品。它由拜亚纳斯（Baianas）（身着传统白色蕾丝连衣裙的女性）制作和销售，她们皈依了非裔巴西宗教 Candomblé。在坎东布莱，acarajé 是供奉给神 Exu 的神圣食物。 2004 年，联合国教科文组织将拜亚纳斯出售 acarajé 的文化习俗认定为人类非物质文化遗产。配方和方法是由西非被奴役的约鲁巴人带来的（那里仍然制作着一种名为 akara 的类似油条）。 在家制作 acarajé 需要浸泡和剥皮黑眼豌豆（劳动密集型但必不可少），并采购 dendê 油、干虾和 vatapá 原料。最终的结果是值得每一步的：一道口味和质地复杂的菜肴——酥脆、奶油、辛辣、浓郁、咸——一口就捕捉到了五个世纪的烹饪融合。
服务 10
沥干浸泡过的黑眼豆。在批次中，用力揉搓去除外皮。将豆放入一大碗水中——外皮会浮起并可以倒掉。重复此步骤，直到大部分外皮被去除。
将去皮的黑眼豆与洋葱、干虾和盐一同搅拌，逐步加入水，每次一汤匙，直到形成浓稠、光滑且能保持形状的面糊。不要加入太多水。
面糊应像鹰嘴豆泥一样浓稠，不应太稀。太多水会导致炸出来的饼变扁，散开。
将面糊倒入碗中，用木勺用力打5分钟，使空气进入——这样可以使炸饼变得轻盈。
在深锅中加热棕榈油至350°F（约177°C）。用两把湿勺子，将面糊舀成一勺一勺地放入油中。每面炸3–4分钟，直到深金黄色。用厨房纸巾吸干油。
油温非常关键——太热外皮会烧焦而内部未熟。
趁热，将每个 acarajé 部分打开。倒入大量瓦塔帕、虾和卡鲁鲁。立即搭配额外的辣酱 (molho de pimenta) 食用。
去除豆皮虽然繁琐但非常重要——皮会影响口感，带来颗粒感和苦味。
充分打发面糊以引入空气——这是使外皮酥脆轻盈的关键。
vatapá和卡鲁鲁可以提前制作并冷藏，最多保存3天。
Abará：同样的黑眼豌豆面糊，包裹在香蕉叶中，蒸而不是油炸——这是供奉不同坎东布莱神灵的神圣变体。
炸好后立即食用——acarajé会很快变软。未煎炸的面糊可冷藏保存最多2天。
Acarajé 是由西非（今尼日利亚和贝宁）被奴役的约鲁巴人带到巴西的，那里至今仍在制作一种几乎相同的油条，称为 akara。在坎东布莱，acarajé 是 Exu（十字路口和过渡之神）的神圣食物。在巴伊亚出售 acarajé 的拜亚纳斯人通常是 Candomblé 的从业者，联合国教科文组织于 2004 年将出售 acarajé 的拜亚纳斯传统指定为非物质文化遗产。
可以用植物油代替，但风味会完全不同——棕榈油是acarajé风味的关键。棕榈油浓郁的土壤香气和果香定义了这道菜。
vatapá是一种由陈旧面包或木薯、椰奶、花生或腰果、干虾和棕榈油制成的浓稠金色酱料。它是巴西非洲裔烹饪中的核心调味品。
每份 (250g) · 10 总份量
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