巴西烤肉是世界上最伟大的烧烤传统之一，诞生于巴西最南端南里奥格兰德州的开阔草原（潘帕斯草原），那里的高乔牧牛人发明了将大块牛肉串在绿色木头上，然后在柴火上慢火烹制的做法。 Churrasco 的理念极其简约：只用粗岩盐 (salgroso) 调味的优质牛肉，在硬木木炭上低火慢煮，直到外部形成深棕色外壳，内部保持玫瑰色和多汁。烹饪过程中没有腌料、没有摩擦、没有酱汁——牛肉必须自己说话。 Churrascaria 餐厅传统源自 18 世纪和 19 世纪的高乔营地，现已风靡全球。巴西烤肉中最受欢迎的部位是 picanha（臀盖，其标志性的脂肪盖，在烹饪时会在肉上涂上油脂）、fraldinha（薄腹，具有强烈的大理石花纹）、costela（牛肋骨，煮 4-6 小时，直到胶原蛋白完全呈现）和 linguiça（猪肉香肠，通常在等待大块切块时烧烤以开始用餐）。 Picanha 尤为神圣——它被折叠成 C 形放在串上，肥肉面朝外，并不断旋转，使肥肉帽融化并涂上下面的瘦肉。 正宗的巴西烤肉是用天然硬木木炭（不是煤块，也不是煤气）烹制的，离火的距离适中（大约 40 厘米），因此肉在高温下烘烤，而不是在火焰中焚烧。步伐不紧不慢。真正的巴西烤肉是一场持续 3 至 5 小时的社交活动，客人们一边喝着凯匹林纳鸡尾酒，一边吃着 pão de queijo，同时切好的肉会分阶段从烤架上取下来。
服务 6
在烤架上用天然硬木木炭（切勿煤块）生木炭火。使用烟囱启动器来点燃它。让木炭燃烧，直到所有木炭碎片发出橙色光芒，并覆盖一层薄薄的白灰——这需要 30-40 分钟。当您将手放在烤架上方 10 厘米处并保持不超过 2 秒时，火就准备好了。
如果有的话，使用桉树或蓝花楹木炭——这些是巴西南部的传统木材，具有独特的烟熏甜味。
在皮坎哈的脂肪帽上划出十字线图案，只切开脂肪，而不切入肉中。将 picanha 折叠成 C 形（肥面朝外），然后通过折叠端穿到一根大金属串上。肥盖必须朝外，这样滴下来的时候它才能给肉涂上油。
将粗岩盐牢固地压在肉的外部。盐的用量要多于感觉舒适的程度——有些盐会在烹饪过程中脱落，而厚的颗粒会形成一层硬皮，而不是溶解在肉中。不要添加任何其他调味料。
盐壳技术：用手掌用力按压，使晶体粘附。如果使用烤肉架，请在烹饪前立即撒盐；对于静态烧烤烹饪，请提前 30 分钟涂抹。
将 linguiça 香肠直接放在烤架上，用中火加热。烤 15 至 20 分钟，每 5 分钟翻动一次，直至皮肤出现烧焦斑点且香肠煮熟。这些是开胃菜——在煮大块的同时上桌。
将串好的 picanha 放在距离火源约 40 厘米的木炭烤架上（或升高炉排）。每 5 分钟旋转一次，持续 40-60 分钟，具体取决于您喜欢的熟度。巴西传统服务 picanha 中色（通体呈玫瑰粉色）——目标是内部温度为 57–60°C。完成后，用刀背敲掉多余的盐晶体。
耐高温。 Churrasco 是中火烹饪。如果脂肪滴落并引起燃烧，请将烤串暂时移至烤架较冷的部分。
将 fraldinha 直接放在烤架上，用中高温加热。加盐调味。每面煮 4-5 分钟，达到三分熟。弗拉丁哈很瘦，煮得很快——仔细观察。
如果可能的话，直接从串肉串上将 picanha 逆着纹理切成 1 厘米的片。立即搭配煮木薯、番茄洋葱油醋沙拉（混合番茄丁、洋葱、醋、油、盐）和 Farofa（烤木薯粉）。 Chimichurri 是放在一边的，但在上菜前不要倒在肉上。
Picanha'nın kalın kapağı sağlam olmalıdırÛ Asla önceden kesilmiş picanha satın almayn。
ノン・セ・エンテ・チェ・トゥ・ポッサ・feia。 Churrasco'da と bir şiş üzerinde döner ancak Bunun dışında yerinde kalırì Questo è o que você faz e o que fazer、e o que fazer、e o que fazer。
テンポ ィ ジョコ: 2-3 ジョルuni ドポ 2-3 ジョルuni。 ?? ?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????
Costela no bafo (kaburga): Sadece tuzla terbiye edilmiş, muz yapraklarına sarılmış ve çok düşük dolaylı kömür ısında, kollajen tamamen oluşana kadar 4-6 sat ballyunca yavaş yavaşpishiriren・kusa・ダナ・カブルガ -サブ里・オデュurerenディren、ヤルヌスカ・ハfuta・ソンラーリナ・ヨネrikku・ビ・プロジェクト。
Frango na brasa: Sie müssen sich die Zeit nehmen und den Saft abtropfen lassen、ihn abkühlen lasen e mit der Sicherheit von Marine-Gemüsen rechnen yiyecekler。
煮熟的巴西烤肉最好立即从烤架上取下来食用。剩菜可在冰箱中保存最多 3 天；冷切片后搭配三明治（巴西烤肉三明治是巴西的经典美食），或者在热干煎锅中快速重新加热，以恢复一些外皮。不要用微波炉加热——水分会破坏质地。
Churrasco 是在 17 世纪和 18 世纪在巴西南部潘帕斯地区的半游牧牧牛人高乔人中发展起来的。高乔人在名为“estâncias”的大型牧场里工作，他们自己屠宰牛肉，然后用绿色木串在明火上烤，这种做法是从邻国阿根廷和乌拉圭借鉴并分享的。 Churrascaria 餐厅形式是 20 世纪 40 年代在南里奥格兰德州南卡希亚斯发明的，服务员在桌边拿着切肉串 (rodízio) 来回走动，随后传播到整个巴西，并最终传播到美国、欧洲和亚洲。
Picanha kıç şapkasıdır（ABD'de sığır filetosu şapkası o pantolon-culotte biftek o çoğu Güney America kasap dükkanında Picanha olarak da adlandırılır)。ノン・セ・エンテ・チェ・トゥ・ポッサ・feia。ABD suパーマーケettoでは、さまざまな情报を入手できます。ABD'de “coulotte rosto”o ya“üst sığır filetosu kapağı”iseyin。
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