保罗·德·奎霍

关于这个食谱

Pão de Queijo 是巴西标志性的奶酪面包球，一口大小，外部金黄色，内部耐嚼、有弹性，奶酪味浓郁。它们由木薯粉（天然不含麸质）制成，具有与任何其他面包不同的独特质地。在巴西各地，人们都将它们作为早餐、零食、搭配咖啡或佐餐食用。从米纳斯吉拉斯州到里约热内卢，它们令人难以抗拒。

食材

服务 24

• 500 克酸木薯淀粉（polvilho azedo）
• 1 杯全脂牛奶
• 1/2 杯水
• 1/2 杯植物油
• 2 茶匙盐
• 3 大鸡蛋
• 300 克queijo minas（或羊乳酪+帕尔马干酪混合），磨碎
• 100 克帕尔马干酪，磨碎

步骤

1. 1

   加热液体

   将牛奶、水、油和盐放入锅中混合。煮滚。

2. 2

   倒入淀粉

   将木薯淀粉放入大碗中。将沸腾的牛奶混合物倒入。用木勺剧烈搅拌直至光滑、呈糊状。质地会粘稠且粘稠。

   一开始它会看起来凹凸不平，令人震惊；继续用力搅拌，它会光滑成有光泽的糊状物。

3. 3

   酷

   冷却 10-15 分钟直至变热但不热。

4. 4

   添加鸡蛋

   一次加入一个鸡蛋，每次加入后搅拌均匀。用手或立式搅拌机搅拌直至光滑。

5. 5

   添加奶酪

   混合两种奶酪直至均匀分布。面团会很粘。

6. 6

   成型球

   湿手。将面团擀成4厘米大小的球。放在衬有羊皮纸的烤盘上，间隔 3 厘米。

   在附近放一碗水以重新弄湿双手；面团很粘，这可以使球保持光滑。

7. 7

   烘烤

   在 200°C 下烘烤 22-25 分钟，直至膨化、呈金黄色并出现轻微裂纹。

8. 8

   发球

   趁热立即上桌——那是最好吃的时候。搭配咖啡或番石榴酱。

变化

• •

  使用切达干酪以获得更浓郁的味道。

• •

  添加香葱或迷迭香等香草。

• •

  添加一点大蒜粉以增加风味。

• •

  将鸡蛋、牛奶、油、淀粉和奶酪倒入迷你松饼罐中，制作快速搅拌机版本。

存储

最好新鲜。冷冻未烘烤的球；从冷冻状态烘烤，增加 5 分钟。

常见问题解答