Pudim de Leite 是巴西最具标志性的甜点——一种丝滑的奶油馅饼，由甜炼乳、普通牛奶和鸡蛋制成，在焦糖衬里的平底锅中烘烤。脱模后，琥珀色的焦糖倾泻而下，覆盖在雪白的布丁上。这是每个巴西生日聚会、家庭午餐和节日庆典上的甜点。每个祖母都声称她的祖母是最好的。
服务 8
将糖和水放入大锅中混合。用中火煮 8-10 分钟，不搅拌（旋转锅）直至呈深琥珀色。仔细观察——它会从琥珀色快速转变为燃烧状态。
立即将焦糖倒入22厘米圆形布丁模具或天使食品盘中。小心地倾斜以覆盖底部和侧面。焦糖会很快变硬。让其冷却。
将炼乳、牛奶、鸡蛋和香草精放入搅拌机中搅拌 1 分钟，直至变得光滑且略带泡沫。通过细筛过滤以除去任何鸡蛋碎片。
将蛋奶冻倒入准备好的焦糖衬里锅中。
将模具放入较大的烤盘中。将沸水倒入外盘中，水位没过模具的一半。
用箔纸盖住模具。以180°C烘烤75分钟。 Pudim 凝固后就完成了，但中心仍然有点摇晃。刀插入距离边缘 2 厘米处，拔出时应该是干净的。
小心地从水浴中取出。冷却至室温，然后冷藏至少 4 小时（最好过夜）。
用薄刀沿着边缘划一圈。将盘子（带边缘）放在模具上。紧紧握住，快速翻转。敲击模具以释放。焦糖酱会聚集在普迪姆周围。
切片后冷饮，淋上焦糖酱。
不要用力搅打鸡蛋——太多的气泡会破坏光滑的质地。
过滤蛋奶冻以获得最丝滑的质地。
椰子普迪姆：用椰奶代替牛奶。
咖啡普迪姆：将 2 茶匙速溶咖啡溶解在牛奶中。
冷藏最多 4 天，盖上盖子。第二天味道更好。
Pudim de Leite 随葡萄牙殖民者一起到来，但随着 20 世纪炼乳的普及，它变得明显是巴西风味。
蛋奶冻过热或烤箱温度过高。使用水浴和最高 180°C，不要煮过头。
每份 (150g) · 8 总份量
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