普迪姆·德莱特

关于这个食谱

Pudim de Leite 是巴西最具标志性的甜点——一种丝滑的奶油馅饼，由甜炼乳、普通牛奶和鸡蛋制成，在焦糖衬里的平底锅中烘烤。脱模后，琥珀色的焦糖倾泻而下，覆盖在雪白的布丁上。这是每个巴西生日聚会、家庭午餐和节日庆典上的甜点。每个祖母都声称她的祖母是最好的。

食材

服务 8

• 1.5 杯糖（焦糖用）
• 1/4 杯水（焦糖用）
• 1 罐甜炼乳（395克）
• 2 杯全脂牛奶
• 4 大鸡蛋
• 1 茶匙香草精

步骤

1. 1

   制作焦糖

   将糖和水放入大锅中混合。用中火煮 8-10 分钟，不搅拌（旋转锅）直至呈深琥珀色。仔细观察——它会从琥珀色快速转变为燃烧状态。

2. 2

   衣帽盘

   立即将焦糖倒入22厘米圆形布丁模具或天使食品盘中。小心地倾斜以覆盖底部和侧面。焦糖会很快变硬。让其冷却。

3. 3

   做蛋奶冻

   将炼乳、牛奶、鸡蛋和香草精放入搅拌机中搅拌 1 分钟，直至变得光滑且略带泡沫。通过细筛过滤以除去任何鸡蛋碎片。

4. 4

   倒

   将蛋奶冻倒入准备好的焦糖衬里锅中。

5. 5

   设置 bain-marie

   将模具放入较大的烤盘中。将沸水倒入外盘中，水位没过模具的一半。

6. 6

   烘烤

   用箔纸盖住模具。以180°C烘烤75分钟。 Pudim 凝固后就完成了，但中心仍然有点摇晃。刀插入距离边缘 2 厘米处，拔出时应该是干净的。

7. 7

   凉爽又凉爽

   小心地从水浴中取出。冷却至室温，然后冷藏至少 4 小时（最好过夜）。

8. 8

   脱模

   用薄刀沿着边缘划一圈。将盘子（带边缘）放在模具上。紧紧握住，快速翻转。敲击模具以释放。焦糖酱会聚集在普迪姆周围。

9. 9

   发球

   切片后冷饮，淋上焦糖酱。

变化

• •

  椰子普迪姆：用椰奶代替牛奶。

• •

  咖啡普迪姆：将 2 茶匙速溶咖啡溶解在牛奶中。

存储

冷藏最多 4 天，盖上盖子。第二天味道更好。

常见问题解答