瓦塔帕

关于这个食谱

瓦塔帕 (Vatapá) 是巴伊亚美食的核心——用面包、花生、腰果、生姜、虾干、椰奶和红棕榈 (dendê) 油炖煮的甘美奶油虾。质地浓郁，像布丁一样，味道浓郁，带有西非和巴西本土的根源。搭配米饭或 acarajé，这是对非裔巴西传统的庆祝。

食材

服务 6

• 500 g虾，去皮，去肠
• 100 g虾干，浸泡并切碎
• 200 g不新鲜的面包，去皮，切块
• 1 cup椰奶（泡面包用）
• 1 cup烤花生
• 1/2 cup生腰果
• 1 can椰奶（400毫升）
• 1/4 cup红棕榈油 (dendê) — 必需品
• 2 large洋葱，切碎
• 4 cloves大蒜，切碎
• 2 tbsp生姜，磨碎
• 2 medium西红柿，切碎
• 1红甜椒，切碎
• 2malagueta 或泰国鸟辣椒，切碎
• 1/2 cup新鲜香菜，切碎
• 1酸橙，榨汁
• 2 tsp盐
• 1 tsp黑胡椒

步骤

1. 1

   泡面包

   将面包块浸泡在 1 杯椰奶中 15 分钟。

2. 2

   制作底浆

   将面包（加牛奶）、花生、腰果、虾米、一半洋葱、一半大蒜、生姜、西红柿、甜椒和辣椒搅拌至光滑糊状。

   Blend in batches if needed and scrape down the sides so no chunks of nut or bread remain.

3. 3

   烹调芳香剂

   在大锅中加热 2 汤匙 dendê 油。将剩余的洋葱和大蒜煮 8 分钟直至变软。

4. 4

   添加底座

   加入混合的底糊搅拌。煮5分钟，不断搅拌以防止粘连。

   Use a wide wooden spoon and reach into the corners of the pot to prevent scorching.

5. 5

   添加椰奶

   慢慢搅拌剩余的椰奶。小火煮 20 分钟，经常搅拌。混合物应该是粘稠的并且像布丁一样。

6. 6

   添加虾

   加入新鲜虾。煮 5 分钟直至呈粉红色并刚刚煮熟。

7. 7

   完成

   加入剩余的 dendê 油、酸橙汁、香菜、盐和胡椒。调整调味料。

8. 8

   发球

   搭配白米饭或与 acarajé 一起食用。上面加额外的香菜。

变化

• •

  用鸡肉或鱼代替虾。

• •

  添加棕榈心以增加质感。

存储

冷藏最多 3 天。第二天味道会更好。

常见问题解答