瓦塔帕

关于这个食谱

瓦塔帕 (Vatapá) 是巴伊亚烹饪的基石之一——一种奢华的奶油状、几乎像布丁的面包泥，由花生碎、腰果、椰奶、生姜和虾米制成，富含红棕榈油，并点缀着新鲜的虾。面包和坚果使炖菜变稠，形成光滑、可勺取的奶油，而 dendê 油则赋予其明显的橙色和泥土味，略带青草味，这是巴伊亚大部分食物的特色。其层次丰富的口味融合了西非、巴西土著和葡萄牙的影响，并在非裔巴西传统中承载着浓厚的文化分量。瓦塔帕 (Vatapá) 最著名的是作为 acarajé（萨尔瓦多的黑眼豌豆油条）的馅料，但用勺子舀在松软的白米饭上作为丰盛的主菜也同样美味。

食材

服务 6

• 500 克虾，去皮，去肠
• 100 克虾干，浸泡并切碎
• 200 克不新鲜的面包，去皮，切块
• 1 杯椰奶（泡面包用）
• 1 杯烤花生
• 1/2 杯生腰果
• 1 罐椰奶（400毫升）
• 1/4 杯红棕榈油 (dendê) — 必需品
• 2 大洋葱，切碎
• 4 瓣大蒜，切碎
• 2 汤匙生姜，磨碎
• 2 中西红柿，切碎
• 1红甜椒，切碎
• 2malagueta 或泰国鸟辣椒，切碎
• 1/2 杯新鲜香菜，切碎
• 1酸橙，榨汁
• 2 茶匙盐
• 1 茶匙黑胡椒

步骤

1. 1

   泡面包

   将面包块浸泡在 1 杯椰奶中 15 分钟。

2. 2

   制作底浆

   将面包（加牛奶）、花生、腰果、虾米、一半洋葱、一半大蒜、生姜、西红柿、甜椒和辣椒搅拌至光滑糊状。

   如果需要的话分批混合并刮掉侧面，这样就不会留下坚果或面包块了。

3. 3

   烹调芳香剂

   在大锅中加热 2 汤匙 dendê 油。将剩余的洋葱和大蒜煮 8 分钟直至变软。

4. 4

   添加底座

   加入混合的底糊搅拌。煮5分钟，不断搅拌以防止粘连。

   使用宽木勺并伸入锅的角落以防止烧焦。

5. 5

   添加椰奶

   慢慢搅拌剩余的椰奶。小火煮 20 分钟，经常搅拌。混合物应该是粘稠的并且像布丁一样。

6. 6

   添加虾

   加入新鲜虾。煮 5 分钟直至呈粉红色并刚刚煮熟。

7. 7

   完成

   加入剩余的 dendê 油、酸橙汁、香菜、盐和胡椒。调整调味料。

8. 8

   发球

   搭配白米饭或与 acarajé 一起食用。上面加额外的香菜。

变化

• •

  用鸡肉或鱼代替虾。

• •

  添加棕榈心以增加质感。

• •

  制作素食版本，用额外的坚果、面包和棕榈心代替海鲜。

• •

  作为经典的 acarajé 馅料而不是放在米饭上。

存储

冷藏最多 3 天。第二天味道会更好。

常见问题解答