瓦塔帕 (Vatapá) 是巴伊亚烹饪的基石之一——一种奢华的奶油状、几乎像布丁的面包泥，由花生碎、腰果、椰奶、生姜和虾米制成，富含红棕榈油，并点缀着新鲜的虾。面包和坚果使炖菜变稠，形成光滑、可勺取的奶油，而 dendê 油则赋予其明显的橙色和泥土味，略带青草味，这是巴伊亚大部分食物的特色。其层次丰富的口味融合了西非、巴西土著和葡萄牙的影响，并在非裔巴西传统中承载着浓厚的文化分量。瓦塔帕 (Vatapá) 最著名的是作为 acarajé（萨尔瓦多的黑眼豌豆油条）的馅料，但用勺子舀在松软的白米饭上作为丰盛的主菜也同样美味。
服务 6
将面包块浸泡在 1 杯椰奶中 15 分钟。
将面包（加牛奶）、花生、腰果、虾米、一半洋葱、一半大蒜、生姜、西红柿、甜椒和辣椒搅拌至光滑糊状。
如果需要的话分批混合并刮掉侧面，这样就不会留下坚果或面包块了。
在大锅中加热 2 汤匙 dendê 油。将剩余的洋葱和大蒜煮 8 分钟直至变软。
加入混合的底糊搅拌。煮5分钟，不断搅拌以防止粘连。
使用宽木勺并伸入锅的角落以防止烧焦。
慢慢搅拌剩余的椰奶。小火煮 20 分钟，经常搅拌。混合物应该是粘稠的并且像布丁一样。
加入新鲜虾。煮 5 分钟直至呈粉红色并刚刚煮熟。
加入剩余的 dendê 油、酸橙汁、香菜、盐和胡椒。调整调味料。
搭配白米饭或与 acarajé 一起食用。上面加额外的香菜。
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Dendê 油是不容妥协的——它呈现出橙色的颜色和独特的泥土风味。
浓稠的过程中要不断搅拌，防止底部烧焦。
彻底浸泡面包，使面包底完全光滑。
最后加入新鲜的虾，稍微煮一下，这样它们就可以保持鲜嫩。
如果炖菜太硬，用水或椰奶松开。
用鸡肉或鱼代替虾。
添加棕榈心以增加质感。
制作素食版本，用额外的坚果、面包和棕榈心代替海鲜。
作为经典的 acarajé 馅料而不是放在米饭上。
冷藏最多 3 天。第二天味道会更好。
瓦塔帕 (Vatapá) 起源于非裔巴西，由奴隶从西非带到巴伊亚。它尊重约鲁巴人的宗教传统。
巴西或非洲专卖店，或网上。寻找未精炼的红棕榈油。提供可持续品牌。
你可以烹饪它，但它不会是真正正宗的，因为 dendê 既提供了特有的橙色色调，又提供了其他任何东西都无法复制的独特泥土味道。如果你必须用中性油来代替，加一点红木的颜色会接近颜色，尽管原始的独特风味会丢失。
两种经典的选择是将其舀在白米饭上作为主菜，或者将其用作 acarajé（巴伊亚黑眼豌豆油条）的丰富馅料。它还可以与卡鲁鲁、虾和辣酱完美搭配，作为更大的巴伊亚酱的一部分，并且挤上酸橙可以使每份食物更加鲜美。
每份 (380g) · 6 总份量
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