Mexican Garlic Shrimp Stew (Caldo de Camarón)

关于这个食谱

卡马龙卡尔多 (Caldo de Camarón) 是墨西哥太平洋沿岸的一道主食，这是一种温暖的红辣椒炖菜，以干瓜吉洛辣椒为底料，混合番茄和大量大蒜，与土豆和胡萝卜一起慢炖，最后加入虾。这是捕鱼社区用当天从船上新鲜出炉的食材制作的菜肴，配上蔬菜和美味的肉汤。 在浸泡和混合之前，对干瓜吉洛辣椒进行短暂的烘烤，以展现其果味和略带烟熏味的特性，过滤混合酱汁可以去除任何坚硬的辣椒皮，否则会使肉汤变得粗糙。大量的大蒜，既混合到基料中，又在最后再次添加，保持了其风味的存在和独特，而不是在背景中变得柔和。 虾，包括虾壳（如果有的话），短暂炖而不是煮得太久会增加最大的风味——煮过头的虾会很快变成橡胶状。配上酸橙、热玉米饼和一点辣酱，这是为沿海寒冷或雨天制作的舒适食物。

食材

服务 4

• 600 克large shrimp, shell-on, peeled with shells reserved
• 5 整个dried guajillo chiles, stemmed and seeded
• 2 整个西红柿
• 8 瓣garlic, divided
• 1 整个onion, chopped
• 1.5 升water or fish stock
• 2 整个potatoes, peeled and cubed
• 2 整个carrots, sliced
• 3 汤匙油
• 1.5 茶匙盐
• 1 整个lime, juiced, plus wedges for serving
• 0.25 杯香菜，切碎

步骤

1. 1

   烤并浸泡辣椒

   将瓜吉略辣椒放入干煎锅中烤 1-2 分钟，直至散发出香味。 Soak in hot water 15 minutes to soften.

2. 2

   熬制虾高汤

   将保留的虾壳在水或高汤中煮 15 分钟以增加风味，然后过滤并丢弃虾壳。

3. 3

   搅拌酱汁

   将浸泡过的瓜吉略斯、西红柿、一半大蒜和洋葱与少许虾汤混合，直至光滑。通过筛子过滤。

4. 4

   炒制底料

   Heat oil in a large pot over medium heat.倒入滤过的酱汁，搅拌，小火煮 8-10 分钟，直至颜色稍微变深、变稠。

5. 5

   加入高汤和蔬菜

   加入剩余的虾汤、土豆、胡萝卜和盐。 Simmer 20 minutes until vegetables are tender.

6. 6

   加入虾仁

   将剩余的大蒜切碎，与虾一起搅拌。小火煮 3-4 分钟，直至虾呈粉红色并煮熟。

7. 7

   完成并上菜

   拌入酸橙汁，用香菜装饰，搭配额外的酸橙角和热玉米饼趁热享用。

变化

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  是的，我是卡里德辛·卡里季辛 (karidesin)，是的。

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  Sì、il tuo nome è il tuo nome e quello di cui hai bisogno è quello di cui hai bisogno كанин。

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  Patates et je les ai preparés, das Gerät zu reinigen.

存储

在密封容器中冷藏最多2天；在炉子上轻轻地重新加热，如果重新加热超过一次，请加入新鲜的虾，因为原来的虾会煮过头。

常见问题解答