墨西哥奶酪酿波布拉诺辣椒（Chiles Rellenos）

关于这个食谱

酿辣椒（Chiles rellenos）是墨西哥家庭和餐厅烹饪中的经典，做法是把波布拉诺辣椒烤到表皮变黑起泡，剥去皮，塞入奶酪（传统上用瓦哈卡奶酪或奇瓦瓦奶酪），再裹上蓬松的蛋糊，炸至金黄。这道菜要求按顺序把好几个步骤都做对，这也是它在墨西哥家常烹饪中被视为有点技术展示意味的原因之一。 烤和剥辣椒皮绝对不能省——坚韧的外皮必须去掉，否则成品会有苦涩、纸一样的口感。在划开辣椒去籽时保留蒂头，会让塞馅容易得多，也有助于辣椒在油炸时保持形状。蛋糊是把蛋白打到软性发泡后再拌入蛋黄，这才让酿辣椒拥有标志性的轻盈蓬松外衣，而不是厚重油腻的炸物。 淋上简单的番茄酱汁上桌，酿辣椒是一道令人满足的素食主菜，第一刀切下去，融化的奶酪拉出长长的丝——这一细节也是这道菜在餐桌上的魅力之一。

食材

服务 4

• 6 整个波布拉诺辣椒
• 300 克queso Oaxaca or Monterey Jack, cut into sticks
• 0.5 杯all-purpose flour, for dredging
• 5 整个鸡蛋，分开
• 0.25 茶匙盐
• 500 毫升油，用于煎炸
• 3 整个西红柿
• 0.5 整个洋葱，切碎
• 2 瓣大蒜
• 1 杯chicken or vegetable stock
• 1 茶匙干牛至

步骤

1. 1

   查尔·波布兰诺斯

   将炭火直接放在火焰上或热烤炉下，经常翻转，直到全身变黑。在有盖的碗中蒸10分钟，然后去皮，保持茎完整。

2. 2

   把辣椒塞进去

   将每个辣椒纵向切开，去除种子，然后塞入奶酪棒，将辣椒压在馅料周围。

3. 3

   做番茄酱

   把番茄、洋葱和大蒜打成顺滑的泥。在锅中加高汤和牛至，炖 15 分钟，直到略微变稠。加盐调味。

4. 4

   做面糊

   Beat egg whites with salt to soft peaks.轻轻地拌入蛋黄，直到混合成轻盈、透气的面糊。

5. 5

   面包和油炸物

   将每个酿辣椒轻轻沾上面粉，然后充分浸入蛋糊中。 Fry in hot oil (175C/350F), turning carefully, until golden on all sides, 4-5 minutes total.

6. 6

   沥干并上菜

   用纸巾吸干水分，立即将热番茄酱浇在上面。

变化

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  军事力量を强化し、问题を解决します。

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  およそ 200 鉱石と 20年ぶりに、すべての结晶が见つかりました。ああ、それは。

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  使用阿纳海姆辣椒代替波布拉诺辣椒以获得更温和的版本。

存储

最好新鲜食用； the batter softens once refrigerated.将剩余的成分（去皮的辣椒、酱汁）分开存放，然后重新组装并新鲜油炸，而不是重新加热已经炸好的辣椒。

常见问题解答