墨西哥烤牛肉配烤洋葱

关于这个食谱

Carne asada 是墨西哥北部和墨西哥裔美国人烧烤的基石，以柑橘、大蒜和少许油快速腌制，涂在薄薄的、大理石花纹的牛排（如裙边牛排或侧腹牛排）上。腌料的作用并不是像炖肉那样嫩化几个小时——它的目的是在肉达到很高的温度之前，在相对较短的时间内（通常不超过几个小时）对表面进行调味并增加一点亮度。 每面直接高温烧烤几分钟，可以让浅田肉具有焦味，又不会过度烹饪，切出自然的薄肉——在看起来完全熟之前将其从烤架上拉下来，让它休息，这就是多汁肉和干肉的区别。之后逆着纹理切片是必不可少的，因为裙边牛排和侧腹牛排具有长肌肉纤维，如果切错方式，这些纤维会变得坚韧且耐嚼。 甜洋葱圆与牛排一起烤，刷上少许油，同时炭化和软化，添加烟熏甜味，与柑橘腌制的牛肉自然搭配，包裹在带有莎莎酱和酸橙的热玉米饼中。

食材

服务 4

• 800 克skirt or flank steak
• 0.33 杯橙汁
• 3 汤匙酸橙汁
• 4 瓣大蒜，切碎
• 2 汤匙油
• 1 茶匙小茴香粉
• 1.5 茶匙盐
• 0.5 茶匙黑胡椒
• 2 整个sweet onions, cut into thick rounds
• 12 块玉米饼，加热
• 0.25 杯香菜，切碎
• 1 整个石灰，切成楔形

步骤

1. 1

   将牛排腌制一下

   把橙汁、青柠汁、大蒜、油、孜然、盐和胡椒搅拌在一起。把牛排放在冰箱里腌1-3小时。

2. 2

   加热烤架

   将烤架预热至高温。将牛排从腌料中取出，拍掉多余的部分。

3. 3

   烤牛排

   将牛排每面烤 3-5 分钟，具体取决于厚度，直到外部充分烧焦，内部半熟至半熟（52-57C / 125-135F）。

4. 4

   烤洋葱

   在洋葱片上刷上少许油，然后在牛排旁边或之后烧烤，每面 3-4 分钟，直至烧焦并变软。

5. 5

   休息并切片

   将牛排静置 5-8 分钟，然后逆着纹理切成薄片。

6. 6

   发球

   将切片牛排和烤洋葱与热玉米饼、香菜和酸橙角一起上桌。

变化

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  大约在 2019 年

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  عليك الانتباه إلى ما إذا كنت ترغب في الحصول على شريحة شيبوتل。

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  先のことを考えず、問題を解決することができます。

存储

将煮熟的切片牛排放入密封容器中冷藏最多 3 天；在煎锅中用中火轻轻地重新加热，或者在沙拉中冷吃，因为重新加热时间太长会使它变硬。

常见问题解答