Cazuela de Camarones（智利炖虾）

关于这个食谱

卡苏埃拉 (Cazuela) 是智利烹饪之母，这是一种古老的炖菜形式，其历史可以追溯到西班牙殖民时期，几个世纪以来，它一直在适应各种自然景观。沿海的 cazuela de camarones 是其最著名的菜肴之一：太平洋大虾（产自阿塔卡马海岸线的 camarones del Norte 备受推崇）在藏红花金色肉汤中慢火慢炖，肉汤中加入了慢煮的洋葱、番茄和 ají de color，周围环绕着土豆片、zapallo（智利冬瓜）和玉米棒。 这道菜遵循所有智利卡苏埃拉的结构：清澈干净的肉汤，其中漂浮着不同的蛋白质和蔬菜，装在单独的深碗中，保留了每种成分的完整性。这不是一道浓浓的炖菜——肉汤应该是琥珀色的，芳香的，有虾和藏红花的味道，还有长煮洋葱的温和甜味。虾应该刚刚煮熟，仍然多汁嫩滑，在最后添加，这样它们就不会在余热中煮过头。 智利卡苏埃拉总是搭配柠檬片、一束新鲜香菜和 Merkén（烟熏马普切智利香料），适合那些想要加热的人。搭配米饭或硬皮面包来吸收香浓的肉汤。

食材

服务 4

• 600 克大生虾(去皮、去肠、尾部)
• 3 汤匙橄榄油
• 1 大白洋葱(切细丁)
• 4 瓣大蒜(切碎的)
• 2 中西红柿(去皮切丁)
• 2 茶匙ají de color 或甜辣椒粉
• 0.25 茶匙藏红花线(浸泡在2汤匙温水中)
• 1 升鱼或蔬菜汤
• 3 中土豆(去皮，切成大块)
• 300 克萨帕洛或胡桃南瓜(去皮，切成楔形)
• 2 ears新鲜玉米(切成4厘米的圆片)
• 1 茶匙盐(还有更多可供品尝)
• 0.5 茶匙黑胡椒
• 1 束新鲜香菜(粗略地切碎)
• 1柠檬(切成楔形，供食用)

步骤

1. 1

   建造索菲托

   在一个大锅中用中火加热橄榄油。将洋葱煮 10 分钟直至变软并呈金黄色。加入大蒜，煮2分钟。加入切块的番茄和 ají de color，煮 5 分钟直至番茄分解。

2. 2

   添加高汤和藏红花

   倒入高汤和藏红花（连同浸泡水）。用盐和胡椒调味。轻轻煮沸。

3. 3

   煮蔬菜

   加入土豆块和南瓜。煮10分钟。加入玉米粒，继续煮 8-10 分钟，直至土豆刺穿后变软。

4. 4

   添加虾

   将热量降至最低。加入虾，轻轻煮 3-4 分钟，直至虾呈粉红色并卷曲。不要煮沸——虾会立即煮过头。

   关掉火焰后，虾会继续用余热烹饪，因此当它们几乎不透明时就将其从火上移开。

5. 5

   完成并上菜

   将新鲜香菜撒在卡苏埃拉上。用勺子舀入深碗中，确保每个碗都盛有虾、土豆、南瓜和玉米。与柠檬角一起食用。

变化

• •

  Cazuela de mariscos：使用蛤蜊、贻贝、虾和鱿鱼的混合物。

• •

  カスエラ・デ・ポロ：カリデス・イェrin・タブク・ブトラルヌ・クランヌ。 25 ジョルuni・ドーポ。

存储

将肉汤和虾分开存放在冰箱中。用蔬菜重新加热肉汤，并在重新加热时加入生虾——已经煮熟的虾在重新加热时会变成橡胶状。 2天内食用完毕。

常见问题解答