卡苏埃拉 (Cazuela) 是智利烹饪之母，这是一种古老的炖菜形式，其历史可以追溯到西班牙殖民时期，几个世纪以来，它一直在适应各种自然景观。沿海的 cazuela de camarones 是其最著名的菜肴之一：太平洋大虾（产自阿塔卡马海岸线的 camarones del Norte 备受推崇）在藏红花金色肉汤中慢火慢炖，肉汤中加入了慢煮的洋葱、番茄和 ají de color，周围环绕着土豆片、zapallo（智利冬瓜）和玉米棒。 这道菜遵循所有智利卡苏埃拉的结构：清澈干净的肉汤，其中漂浮着不同的蛋白质和蔬菜，装在单独的深碗中，保留了每种成分的完整性。这不是一道浓浓的炖菜——肉汤应该是琥珀色的，芳香的，有虾和藏红花的味道，还有长煮洋葱的温和甜味。虾应该刚刚煮熟，仍然多汁嫩滑，在最后添加，这样它们就不会在余热中煮过头。 智利卡苏埃拉总是搭配柠檬片、一束新鲜香菜和 Merkén（烟熏马普切智利香料），适合那些想要加热的人。搭配米饭或硬皮面包来吸收香浓的肉汤。
服务 4
在一个大锅中用中火加热橄榄油。将洋葱煮 10 分钟直至变软并呈金黄色。加入大蒜，煮2分钟。加入切块的番茄和 ají de color，煮 5 分钟直至番茄分解。
倒入高汤和藏红花（连同浸泡水）。用盐和胡椒调味。轻轻煮沸。
加入土豆块和南瓜。煮10分钟。加入玉米粒，继续煮 8-10 分钟，直至土豆刺穿后变软。
将热量降至最低。加入虾，轻轻煮 3-4 分钟，直至虾呈粉红色并卷曲。不要煮沸——虾会立即煮过头。
关掉火焰后，虾会继续用余热烹饪，因此当它们几乎不透明时就将其从火上移开。
将新鲜香菜撒在卡苏埃拉上。用勺子舀入深碗中，确保每个碗都盛有虾、土豆、南瓜和玉米。与柠檬角一起食用。
Karide と Sohn eklenmeli、ainsi que sich sicher fühlten、dass sie 3 を参照してください。
マサヌン ウゼランデキ メルケン (マプチェ shiri) をもっと知りたいゥル・トゥタム・イェメジ・ドヌシュトゥルル。
Cazuela de mariscos： ıstiridye、midye、karides 和 kalamar karışımı kullanın。
カスエラ・デ・ポロ：カリデス・イェrin・タブク・ブトラルヌ・クランヌ。 25 ジョルuni・ドーポ。
将肉汤和虾分开存放在冰箱中。用蔬菜重新加热肉汤，并在重新加热时加入生虾——已经煮熟的虾在重新加热时会变成橡胶状。 2天内食用完毕。
Cazuela 源自西班牙语“cazuela”（陶罐），但其烹饪方法反映了安第斯山脉的土著技术，即在大型公共容器中将蛋白质和蔬菜一起煮沸。目前形式的智利卡苏埃拉记录在 1830 年代圣地亚哥烹饪手册中，其结构始终由清澈的肉汤和独特的未制成泥的原料组成，与浓稠的西班牙 Potajes 形成鲜明对比。虾的版本是为了庆祝阿塔卡马沙漠海岸，自前哥伦布时代以来，这里就开始捕捞大型淡水和海虾。
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