传统的智利肉馅卷饼，里面充满了碎牛肉、焦糖洋葱、橄榄、煮鸡蛋和葡萄干的经典混合物。这些金色糕点是智利庆祝活动和街头市场的主食。 Empanadas de Pino 植根于智利厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：碎牛肉经过精心处理，借鉴了当地人几代人不断完善的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为工作日晚上的午餐还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地食品储藏室的特色，当地的农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小选择——碎牛肉的新鲜度、添加的顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。
服务 12
加热油，将洋葱煮至金黄色。加入碎牛肉和棕色牛肉，在烹饪时将其打碎。用孜然和盐调味。
慢慢煮洋葱以实现深度焦糖化
加入葡萄干、橄榄和切碎的鸡蛋。混合直至充分混合并冷却。
在每个糕点圈上放 2 汤匙馅料。对折并用叉子卷曲边缘。
放在烤盘上，以 190°C 烘烤 20-25 分钟，直至呈金黄色。
食用前在金属架上冷却 5 分钟。
前一天进行填充，以便于组装
在烘烤前冷冻肉馅卷饼，以获得更脆的糕点
与新鲜莎莎酱或辣酱一起食用
采购您能找到的最新鲜的碎牛肉——它是这道菜的风味支柱。
边吃边分层调味；每个阶段的品尝可以防止最终结果平淡或过咸。
海鲜肉馅卷饼配虾和鲈鱼
素食版配烤蔬菜和奶酪
奶酪和玉米馅饼的不同风味
素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。
更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。
在密封容器中保存最多 3 天，或冷冻最多 3 个月 在密封容器中冷藏最多 3-4 天。在炉子上用小火轻轻重新加热，溅上水或高汤使其松散，或用 60% 功率的微波炉盖上盖子，使其变暖而不会干燥。在分份容器中可冷冻保存长达 2 个月；在重新加热之前在冰箱中解冻过夜。以乳制品或油炸食品制成的菜肴在冷冻后质地可能会发生变化——用脆的装饰来刷新。
肉馅卷饼起源于西班牙，但通过添加孜然等当地食材和独特的皮诺馅料，成为典型的智利肉馅卷饼。与许多智利经典菜一样，它是在家庭厨房中发展起来的，然后才在餐厅菜单上占有一席之地，而当地厨师仍然善意地争论“正确”的准备方法。下面的版本反映了最广泛使用的模板，并注明了当地实践的不同之处。
是的，这非常节省时间。只需按照包装说明进行操作即可。
是的，175°C 炸至金黄色。它们会更脆。
是的——大多数组件在冰箱中可以保存一两天。用一点液体轻轻地重新加热，使其恢复活力。
如果很难找到碎牛肉，最接近的替代品也具有相同的质地和水分含量。稍微调整调味料，因为替代品通常没有自己的特色。
每份 · 12 总份量
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