智利风格的酸橘汁腌鱼的特色是用新鲜酸橙和柠檬汁腌制的新鲜白鱼，与红洋葱、香菜和少许辣椒混合。与鳄梨和红薯一起作为开胃菜或清淡午餐。 Ceviche Chileno 植根于智利厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：切成方块的白鱼片经过精心处理，借鉴了当地人几代人不断完善的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为工作日晚上的午餐还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地食品储藏室的特色，当地的农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小选择——白鱼片的新鲜度、切块、添加的顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。
服务 4
将新鲜鱼切成小方块。放入玻璃碗中。
将酸橙和柠檬汁倒在鱼上，直至完全浸没。酸会“煮”鱼。静置 15-20 分钟。
加入红洋葱片、香菜、辣椒、盐和胡椒。轻轻混合。
品尝并调整调味料。酸橘汁腌鱼应该在酸、辣和咸味之间取得平衡。
立即与牛油果片和红薯一起食用。
使用寿司级鱼以确保安全
柑橘汁必须完全覆盖鱼
立即食用以获得最佳质地
采购最新鲜的白鱼片，切成方块——它是这道菜的风味支柱。
边吃边分层调味；每个阶段的品尝可以防止最终结果平淡或过咸。
加入芒果粒增加甜味
包括虾和鱼
添加黄瓜以增加脆度
素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。
更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。
立即食用。不要将准备好的酸橘汁腌鱼存放在密封容器中，最多可冷藏 3-4 天。在炉子上用小火轻轻重新加热，溅上水或高汤使其松散，或用 60% 功率的微波炉盖上盖子，使其变暖而不会干燥。在分份容器中可冷冻保存长达 2 个月；在重新加热之前在冰箱中解冻过夜。以乳制品或油炸食品制成的菜肴在冷冻后质地可能会发生变化——用脆的装饰来刷新。
酸橘汁腌鱼起源于古代秘鲁和厄瓜多尔，但智利酸橘汁腌鱼发展了自己独特的风格，注重简单和新鲜的当地鱼类。与许多智利经典菜一样，它是在家庭厨房中发展起来的，然后才在餐厅菜单上占有一席之地，而当地厨师仍然善意地争论“正确”的准备方法。下面的版本反映了最广泛使用的模板，并注明了当地实践的不同之处。
酸使蛋白质变性，但不使用热量。它的质地被认为是“煮熟的”。
仅当之前冷冻且现在解冻时。为了安全起见，新鲜总是更好。
是的——大多数组件在冰箱中可以保存一两天。用一点液体轻轻地重新加热，使其恢复活力。
如果很难找到切块的白鱼片，最接近的替代品也具有相同的质地和水分含量。稍微调整调味料，因为替代品通常没有自己的特色。
每份 · 4 总份量
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