Bolo de Cenoura（巴西胡萝卜蛋糕配巧克力甘纳许）

关于这个食谱

巴西的 Bolo de Cenoura 与北美的奶油芝士糖霜和核桃镶嵌完全不同。巴西版本是一种浓郁的橙色、极其湿润的搅拌蛋糕，通过将胡萝卜直接液化到面糊中（不需要磨碎）制成，产生光滑、充满活力、胡萝卜味十足的蛋糕，没有任何香料与其干净、甜美的味道相竞争。配料同样具有巴西特色：将浓稠、有光泽的巧克力 brigadeiro 酱倒在温暖的蛋糕上，放入脆脆的软糖釉中。 搅拌机方法是这个食谱的天才之处——没有磨碎，没有削皮和磨碎板，没有橙色的手。将生胡萝卜、鸡蛋、油和糖直接放入搅拌机中，直至完全光滑，然后加入面粉和发酵粉。结果是均匀的橙色、超湿润的面包屑，其简单和令人满意的风味组合是典型的巴西风味。 Bolo de Cenoura 是巴西最受欢迎的下午茶蛋糕（o Cafezinho）——在全国各地的家庭、面包店和咖啡店都有供应，这种胡萝卜蛋糕搭配光滑的巧克力顶，与 brigadeiro 和 pão de queijo 一样具有巴西风味。在周日下午制作，稍微温热，这样巧克力配料仍然光滑柔软，搭配一杯浓烈的巴西咖啡。

食材

服务 12

• 3 中胡萝卜(去皮后大致切碎（约300克）)
• 3 大鸡蛋
• 1 杯植物油
• 2 杯白砂糖
• 2½ 杯低筋面粉
• 1 汤匙泡打粉
• ½ 茶匙盐
• 1 can (14 oz)炼乳(用于巧克力布拉吉代罗酱)
• 4 汤匙无盐黄油(用于布拉吉代罗酱)
• 4 汤匙无糖可可粉(用于布拉吉代罗酱)

步骤

1. 1

   将湿面糊搅拌均匀

   将胡萝卜、鸡蛋、油和糖放入搅拌机中，打至完全细腻——大约2分钟。混合物应呈均匀的橙色，无胡萝卜块。

   打到完全光滑——任何胡萝卜块都会导致蛋糕质地不均。

2. 2

   拌入干成分

   在大碗中混合面粉、泡打粉和盐。倒入胡萝卜混合物，轻轻拌匀至刚刚融合。不要过度搅拌。

3. 3

   Bake

   倒入涂油撒粉的9×13英寸烤盘中。以350°F（约175°C）烤35–40分钟，直到牙签插入后干净，表面金黄。

4. 4

   制作巧克力甘纳许（brigadeiro）

   在蛋糕烘烤时，将炼乳、可可粉和黄油放入中小火锅中，不断搅拌，直到混合物略微变稠、从锅边拉起，大约8分钟。

   布拉吉代罗酱应浓稠到能裹在勺子上但仍可倒出，冷却后会继续变稠。

5. 5

   倒入定型

   将温热的布拉吉代罗酱倒在刚出炉的温热蛋糕上，均匀铺开。冷却20分钟后切片——酱料会变成光亮、微带巧克力味的软糖层。

变化

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  奶油奶酪糖霜版本：为了跨文化的风味，可用北美奶油奶酪糖霜代替。

• •

  核桃添加：在烘烤前将¾杯烤香的核桃折入面糊中。

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  橙味版：在搅拌机中加入1汤匙橙子皮屑，用橙汁替代2汤匙油。

存储

密封保存于室温下最多3天，或冷藏保存最多5天。布拉吉代罗糖霜在室温下保持光亮和坚挺。

常见问题解答