花椰菜通心粉和奶酪
奶油烤花椰菜搭配浓郁的切达奶酪酱。
关于这个食谱
这种对酮类友好的通心粉和奶酪将意大利面换成嫩花椰菜小花，裹上浓稠的切达奶酪酱，然后烘烤至金黄并冒泡。每份的碳水化合物含量低于 12 克，无需碳水化合物负荷即可提供所有奶酪般的舒适感。
食材
服务 4
- 1 large head花椰菜，切成小朵
- 200 克成熟的切达干酪，磨碎
- 120 毫升浓奶油
- 60 克奶油干酪
- 30 克无盐黄油
- 1 茶匙第戎芥末
- 0.5 茶匙大蒜粉
- 0.5 茶匙烟熏辣椒粉
- 0.5 茶匙盐
- 0.25 茶匙黑胡椒
步骤
- 1
煮花椰菜
将花椰菜小花蒸或煮 5-6 分钟，直至变软。彻底沥干并拍干——多余的水分会使酱汁变得稀薄。
- 2
制作奶酪酱
在平底锅中用中火融化黄油。加入奶油干酪和浓奶油，搅拌至光滑。加入第戎芥末、大蒜粉、盐和胡椒。从火上移开，加入四分之三磨碎的切达干酪，搅拌直至融化。
- 3
结合
将花椰菜放入烤盘中。倒入奶酪酱并轻轻搅拌以覆盖奶酪酱。上面撒上剩余的切达干酪和烟熏辣椒粉。
- 4
烘烤
在 200 °C (400 °F) 下烘烤 12–15 分钟，直至呈金黄色并冒泡。上菜前静置 5 分钟。
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专业提示
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彻底沥干花椰菜，避免酱汁呈水状。
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使用切达干酪和格鲁耶尔干酪的混合物以获得更复杂的味道。
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
- →
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
变化
- •
上面放上碎的煮熟的培根，作为装载版本。
- •
添加墨西哥辣椒丁，增添辣味。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
冷藏最多 3 天。在180°C烤箱中重新加热10分钟。
历史与起源
花椰菜通心粉和奶酪是美国家庭厨房中深受喜爱的主食，经过一代又一代的舒适食品厨师的精制而成。地区差异是普遍现象，而不是例外——邻近的村庄、家庭甚至个别厨师都会根据食品储藏室里的食物和时令来调整这道菜，这就是为什么没有两个版本味道完全相同的原因，也是为什么这个食谱能流传这么久的原因。
常见问题解答
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
为什么我的结果没有达到预期？
两个最常见的问题是调味不足和过热。边吃边品尝，分层调味，并在继续之前给芳香剂和蛋白质足够的时间来发展颜色和深度。
营养成分
每份 (250g) · 4 总份量
时间总结
指南中精选
此食谱在以下精选指南中有所介绍：
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