经典美式香蕉面包

关于这个食谱

香蕉面包是美国家庭烘焙的典型，在大萧条时期成为一种主食，当时节俭要求不浪费过熟的水果。香蕉越熟越好——深黑色的外皮标志着强烈的甜味和最大的水分。面糊很快就在一个碗里混合在一起，结果就是一条面包，面包的面包屑很嫩，几乎像布丁一样，外皮呈漂亮的圆顶金棕色。最好将其切成厚片并在室温下食用，但温和的加热和涂上一层咸黄油可以进一步提升口感。

食材

服务 10

• 3非常熟的香蕉(去皮，肉约300克)
• 115 g无盐黄油(熔化并冷却)
• 150 g淡红糖
• 2大鸡蛋(轻轻殴打)
• 1 teaspoon香草精
• 1 teaspoon碳酸氢钠
• 1 pinch细海盐
• 190 g普通面粉
• 80 g核桃半块(粗略切碎，可选)

步骤

1. 1

   预热并准备罐子

   将烤箱预热至 175°C（风扇 155°C）。在 23 x 13 厘米的面包罐上涂上油脂，并铺上烘焙羊皮纸，在长边上留下突出部分，以帮助将面包取出。

2. 2

   将香蕉捣碎

   在一个大碗中，用叉子将香蕉彻底捣碎，直至几乎光滑——一些小块很细，可以增加质感。混合物看起来应该像块状的果泥。

3. 3

   混合湿成分

   将融化的黄油倒入香蕉泥中搅拌。加入红糖、打散的鸡蛋和香草精，直至充分混合。

4. 4

   添加干成分

   将碳酸氢钠和盐撒在混合物上。加入面粉，轻轻拌匀直至完全混合——不要过度混合。在这个阶段，撒一些面粉就可以了。如果使用的话，折叠核桃。

   过度混合会产生面筋，使香蕉面包变硬。仅折叠直至干燥成分消失。

5. 5

   烘烤

   将面糊倒入准备好的面包罐中。烘烤 60-70 分钟，直到插入中心的叉子取出时是干净的或只有一些潮湿的面包屑。如果顶部变褐色太快，45 分钟后用箔纸松松地盖住。

6. 6

   切片前冷却

   将面包放在罐中冷却 10 分钟，然后用羊皮纸将其取出并转移到金属架上。切片前冷却至少 30 分钟——面包屑需要时间凝固。

变化

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  巧克力片香蕉面包：将 100 克黑巧克力片与核桃混合。

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  花生酱香蕉面包：烘烤前在面糊中加入 3 汤匙花生酱。

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  五香香蕉面包：在面粉中加入 1 茶匙肉桂和 1/4 茶匙肉豆蔻。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

用保鲜膜紧紧包裹或在室温下存放在密封容器中最多 3 天。冷冻良好，切片，可保存长达 3 个月。冷冻吐司。

常见问题解答