经典美式香蕉面包
过熟香蕉的最终用途是一种深度湿润、柔软的面包，散发着香草的香气，并点缀着可选的核桃。
关于这个食谱
香蕉面包是美国家庭烘焙的典型，在大萧条时期成为一种主食，当时节俭要求不浪费过熟的水果。香蕉越熟越好——深黑色的外皮标志着强烈的甜味和最大的水分。面糊很快就在一个碗里混合在一起，结果就是一条面包，面包的面包屑很嫩，几乎像布丁一样，外皮呈漂亮的圆顶金棕色。最好将其切成厚片并在室温下食用，但温和的加热和涂上一层咸黄油可以进一步提升口感。
食材
服务 10
- 3非常熟的香蕉(去皮，肉约300克)
- 115 克无盐黄油(熔化并冷却)
- 150 克淡红糖
- 2大鸡蛋(轻轻殴打)
- 1 茶匙香草精
- 1 茶匙碳酸氢钠
- 1 撮细海盐
- 190 克普通面粉
- 80 克核桃半块(粗略切碎，可选)
步骤
- 1
预热并准备罐子
将烤箱预热至 175°C（风扇 155°C）。在 23 x 13 厘米的面包罐上涂上油脂，并铺上烘焙羊皮纸，在长边上留下突出部分，以帮助将面包取出。
- 2
将香蕉捣碎
在一个大碗中，用叉子将香蕉彻底捣碎，直至几乎光滑——一些小块很细，可以增加质感。混合物看起来应该像块状的果泥。
- 3
混合湿成分
将融化的黄油倒入香蕉泥中搅拌。加入红糖、打散的鸡蛋和香草精，直至充分混合。
- 4
添加干成分
将碳酸氢钠和盐撒在混合物上。加入面粉，轻轻拌匀直至完全混合——不要过度混合。在这个阶段，撒一些面粉就可以了。如果使用的话，折叠核桃。
过度混合会产生面筋，使香蕉面包变硬。仅折叠直至干燥成分消失。
- 5
烘烤
将面糊倒入准备好的面包罐中。烘烤 60-70 分钟，直到插入中心的叉子取出时是干净的或只有一些潮湿的面包屑。如果顶部变褐色太快，45 分钟后用箔纸松松地盖住。
- 6
切片前冷却
将面包放在罐中冷却 10 分钟，然后用羊皮纸将其取出并转移到金属架上。切片前冷却至少 30 分钟——面包屑需要时间凝固。
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专业提示
- →
香蕉越黑，面包就越甜、越美味。不要使用黄色香蕉。
- →
将黄油融化并让它冷却后再添加，以避免煮鸡蛋。
- →
为了增加水分，可在面糊中加入 2 汤匙酸奶油或酸奶。
- →
面包在室温下可以保存完好 3 天，冷冻后可以保存长达 3 个月。
变化
- •
巧克力片香蕉面包：将 100 克黑巧克力片与核桃混合。
- •
花生酱香蕉面包：烘烤前在面糊中加入 3 汤匙花生酱。
- •
五香香蕉面包：在面粉中加入 1 茶匙肉桂和 1/4 茶匙肉豆蔻。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
存储
用保鲜膜紧紧包裹或在室温下存放在密封容器中最多 3 天。冷冻良好，切片，可保存长达 3 个月。冷冻吐司。
历史与起源
香蕉面包食谱首次出现在 20 世纪 30 年代的美国烹饪书中，当时泡打粉和碳酸氢钠变得广泛可用，而在大萧条时期，熟透的香蕉太珍贵了，不能丢弃。它仍然是网上搜索次数最多的食谱之一。
常见问题解答
我可以用冷冻香蕉吗？
是的——冷冻和解冻的香蕉是理想的选择。它们变得非常柔软并释放更多糖分，非常适合制作香蕉面包。
为什么我的香蕉面包中间是软糖？
它需要在烤箱中放置更多时间。用串测试——如果出来时面糊是湿的，再烤10分钟，然后再次测试。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 · 10 总份量
时间总结
指南中精选
此食谱在以下精选指南中有所介绍：
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