8道用光淡奶油（heavy cream）的食谱
为了一道酱汁买了一盒淡奶油，结果大部分都还剩着？这里有8道真正实用的食谱——巧达浓汤、法式浓汤、意式奶冻、通心粉奶酪——都是以淡奶油为主要用量，而不只是加一点点。
淡奶油通常以品脱（pint）或更大规格出售，而大多数用到它的食谱只需要一点点——一两汤匙用来收个酱汁，或半杯用于面糊——这样冰箱里就会剩下相当一部分，而它的保质期比大多数人想的要短。未开封的淡奶油大致能放到印刷日期，但一旦开封，实际上只能放大约一周，如果全程冷藏得当，可能会多放一点。下面这8道食谱都把淡奶油当作真正的结构性食材来用——酱汁的主体、汤的基底，或者像意式奶冻那样，几乎就是整道菜本身——而不只是一点点点缀。
不确定它实际能保持多久？
我们的食品存储指南涵盖了此材料和厨房中其他所有物品的精确冷藏、冷冻和食品储藏室时间表。
奶油意面酱是用量最大、最快的选择
卡真鸡肉意面（Cajun chicken pasta）会把相当多的淡奶油收进酱汁本身，而不只是最后加一点点——这确实是工作日晚上用掉大量剩余奶油最快的办法之一，用不到30分钟就能做好，也不需要什么特殊技巧。如果想在淡奶油变质前尽快用掉大半盒，就从这道菜开始，而不是只需要几汤匙的菜。
巧达浓汤和法式浓汤把它当作汤底支柱
新英格兰蛤蜊巧达浓汤（New England clam chowder）和龙虾浓汤（lobster bisque）都依靠奶油来赋予汤浓郁的质地和口感——巧达浓汤把奶油和牛奶一起作为基础汤汁，而浓汤则是在另外熬好的贝类高汤基础上拌入奶油来收尾提味。这两道都比意面酱更顶饱、更实在，而且如果一次做多了，冷冻保存效果都不错，如果手头有大量奶油要处理、又想留些做好的成品当剩菜，这两道是不错的选择。
甜点把奶油的风味浓缩到极致
意式奶冻（Panna cotta）是这份清单上最纯粹的奶油用法——几乎不加稀释，用吉利丁定型，做成一道以奶油为主角而非配角的甜点。提雷斯莱切斯蛋糕（Tres leches cake）在用量上更进一步：奶油既要渗入蛋糕本身，还要再打发一次做成表层的装饰，两者加起来能用掉将近一整杯甚至更多。果仁糖（Pralines）走的是完全不同的路线，把奶油和糖一起熬煮成糖果基底，而不是冷用或只是稍微加热——如果想尝试不是意面、汤或凝固甜点的做法，这道值得一试。
它也可以悄悄融入菜里，而不总是主角
红薯砂锅（Sweet potato casserole）和奶油花椰菜通心粉奶酪都把奶油拌进一道并不是主打“奶油味”的菜里，不像意式奶冻或巧达浓汤那样——奶油让红薯泥基底更浓郁，或者用来做裹住花椰菜的奶酪酱，实实在在起作用，却不会是被问到这道菜里有什么时第一个想到的东西。如果手头只有中等量的剩余奶油（大约半杯），而不是大半盒，这些是不错的选择。
剩余淡奶油到底能放多久
淡奶油一旦开封，在持续低温冷藏的情况下大约能放一周——明显短于未开封奶油盒上印刷的日期，这一点很容易被忽略。变质的迹象包括：闻起来有一股不同于正常淡淡乳香的酸味，出现搅拌也化不开的分层或结块，或者颜色微微泛黄。淡奶油可以冷冻，不过解冻后可能会有一定程度的分离——搅打均匀后仍然可以用来做酱汁或汤，但不太适合打发。关于乳制品保存的完整说明，请参见我们的食物保存指南。
特色食谱
卡津鸡肉意大利面
重奶油构成这里酱汁的全部底料，与卡津香料和高汤一起收汁——一种一次性用掉大量奶油的日常好方法。
查看食谱 →经典意大利奶冻
重奶油几乎就是整个食谱——用吉利丁定型，几乎不加牛奶稀释，所以奶油的比例高于这里几乎所有其他菜肴。
查看食谱 →新英格兰蛤蜊浓汤
重奶油和全脂牛奶一起构成浓汤的底——一种扎实、大量用掉剩余奶油的方式。
查看食谱 →龙虾浓汤
临近结束时拌入奶油为汤增添浓郁——如果想要一道超越工作日意面或浓汤的、更适合特别场合的做法。
查看食谱 →正宗三奶蛋糕
蛋糕浸泡的三种奶之一，另外还要打发更多奶油做顶层——确实是本榜单上奶油用量最大的单一用法之一。
查看食谱 →红薯砂锅
重奶油直接加入红薯泥底料中，而不仅仅是装饰——在一道并非以奶油为主角的菜里，用量相当可观。
查看食谱 →花椰菜通心粉和奶酪
重奶油和奶油奶酪一起做成包裹花椰菜的酱汁——一种不用意面、碳水更低的用奶油方式。
查看食谱 →果仁糖
重奶油、全脂牛奶和糖一起熬成底料，再放入山核桃——是奶油在糖果制作上的一种别具一格的用法，不同于上面任何咸味或烘烤的选择。
查看食谱 →常见问题解答
开封后的淡奶油在冰箱里实际能放多久？
在持续低温下大约能放一周，明显短于未开封奶油盒上印刷的日期。判断时要相信气味和质地，而不是日期——酸味或明显的分层是最明确的变质信号。
可以冷冻剩余的淡奶油吗？
可以，不过解冻后可能会有一定程度的分离。使用前先搅打均匀；用来做酱汁、汤或烘焙食品都没问题，但冷冻后不太能像新鲜奶油那样可靠地打发到硬性发泡。
这些食谱里淡奶油（heavy cream）和淡奶油（double cream，英式浓奶油）有区别吗？
大多数情况下两者接近到可以直接替换——英式浓奶油（double cream，英国常见）脂肪含量比美式淡奶油略高，这让它在打发或加热时更稳定一些，但这个差异很少会明显改变一道食谱的成品效果。
这些食谱里可以用半对半奶（half-and-half）代替淡奶油吗？
在需要小火慢煮或收汁的酱汁和汤里，半对半奶可以用，但成品会更稀、没那么浓郁，而且在高温下更容易分离。对意式奶冻或打发装饰而言，淡奶油较高的脂肪含量正是它能定型或打发成功的关键，所以在这些场合半对半奶不是可靠的替代品。
如果盒里还剩下大半，卡真鸡肉意面或蛤蜊巧达浓汤都能不费什么工夫就快速用掉相当多的量。如果剩的不多，就把奶油拌进红薯砂锅或奶油花椰菜通心粉奶酪里，不必为了半杯奶油特意找一道专门的奶油食谱。
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