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经典意大利奶冻
丝般柔滑的意大利奶油甜点套装，配以刚好够在勺子上颤抖的明胶，搭配新鲜浆果酱。
准备
15 分钟
烹饪
10 分钟
份量
6
难度
简单
4.7
登录后评分#奶冻#意大利甜点#奶油甜点#提前做甜点#晚宴甜点#自硬甜点#皮埃蒙特甜点
丝般柔滑的意大利奶油甜点套装，配以刚好够在勺子上颤抖的明胶，搭配新鲜浆果酱。
Panna cotta——意大利语中的“熟奶油”——是世界上最优雅、最省力的甜点。它不需要烘烤，不需要精确的温度，不需要糕点技巧。五种原料、15 分钟的活跃工作和冷藏时间造就了如此丝滑、如此完美的质感、如此纯净的甜点，以至于它出现在意大利各地米其林三星级餐厅的菜单上以及家庭餐桌上。 意式奶冻起源于意大利北部的皮埃蒙特——波河流域的奶牛群出产优质奶油——意式奶冻是奶油本身品质的展示。吉利丁用量一定要适量，太少奶油不凝固；太少奶油不凝固。太多了，它会变得有弹性和有弹性，而不是几乎不颤抖和感官柔软。我们的目标是做出意式奶冻，在翻出来时保持其形状，但在接触舌头的那一刻就溶解了。 香草是经典口味，但其技术需要尝试：咖啡、蜂蜜、柠檬、开心果、抹茶。浆果酱——用糖和柠檬短暂烹制的新鲜浆果——提供了浓郁奶油所需的酸性对比。或者，温热的焦糖酱或在新鲜草莓上简单地淋上香脂釉，可以将意式奶冻变成更特别的东西。
服务 6
将吉利丁片放入一碗冷水中浸泡 5 分钟，直至软化、松软。如果使用粉状明胶，撒上 2 汤匙冷水并静置 5 分钟。
冷水对于明胶的开花至关重要。热水会使其过早溶解。
将奶油、牛奶、糖和香草精放入平底锅中混合。用中火加热，搅拌直至糖溶解。小火煮至边缘出现小气泡。不要煮沸。
将奶油从火上移开。挤出吉利丁叶中多余的水分，加入热奶油中。搅拌约 1 分钟直至完全溶解。如果使用粉状明胶，请加入融化的混合物并搅拌至溶解。
在 6 个小模子或玻璃杯上涂上一层中性油。将奶油混合物通过细筛滤入罐中，然后倒入准备好的模具中。冷却至室温。
过滤可以去除任何未溶解的明胶和香草豆荚皮，确保完美光滑的效果。
松松地盖上保鲜膜，冷藏至少 4 小时，最好过夜，直至凝固，但轻轻摇晃时仍会轻微颤抖。
将浆果、糖粉和柠檬汁放入小平底锅中混合。中火煮 5 分钟，搅拌并压碎浆果。通过细筛过滤以获得光滑的果酱，或者不过滤以获得质朴的酱汁。完全冷却。
盛入小模子中：将果酱直接舀在上面。结果：用一把薄刀沿着边缘划一圈，在上面放一个盘子，翻转并轻轻摇晃。与浆果酱一起食用。
按照 3 片明胶叶与 600 毫升奶油的比例，即可制作出柔软的意式奶冻。为了更坚固（更好地翻出来），使用 4 片叶子。
测试套件：3 小时后，轻轻摇动一个模具。中心应该像果冻一样摇晃，但边缘应该固定。
在模具上轻轻涂油可以干净地脱模。或者，可以放在玻璃杯或模子中食用，并跳过翻出步骤。
意式奶冻很容易吸收其他味道——添加 1 茶匙浓缩咖啡粉、2 汤匙抹茶或 1 个柠檬皮以进行变化。
咖啡奶冻：将 2 茶匙速溶浓缩咖啡粉溶解在温热的奶油中。
蜂蜜意式奶冻：用 3 汤匙流状蜂蜜代替糖，以获得更复杂的花香甜味。
酪乳意式奶冻：用酪乳代替 200 毫升奶油，打造出略带浓郁、清淡的版本。
意式奶冻可冷藏保存长达 3 天。盖上保鲜膜，防止结皮。不要冷冻——明胶凝固的甜点解冻后会流出液体。
意式奶冻的确切起源尚有争议，但它已被确定为意大利北部皮埃蒙特地区的一道菜肴，该地区以奶油和乳制品而闻名。最早的书面食谱可以追溯到 20 世纪初期，尽管类似的菜肴也出现在较早的意大利食谱中。这道菜在 20 世纪 90 年代获得了国际声誉，当时它作为焦糖布丁的优雅但易于使用的替代品出现在欧洲和美国的餐厅菜单上。
冷藏至少4小时后，轻轻摇动模具。正确凝固的意式奶冻会在中心明显晃动，就像刚凝固的果冻一样——它应该摇晃，而不是晃动。如果整个表面都是液体，下次需要更多的时间或稍微多一点的明胶。如果它完全僵硬且没有任何运动，则表明明胶含量过多。
是的，琼脂是一种从海藻中提取的植物凝固剂，可以替代明胶。每 600 毫升奶油使用约 ½ 茶匙琼脂粉。与明胶不同，琼脂必须煮沸才能激活并在室温下凝固。质地会略有不同——更坚硬、更容易切片。
明胶过多。标准比例是每 600 毫升奶油 3 片（或 1½ 茶匙粉状明胶），以获得轻柔颤抖的效果。检查明胶品牌——不同品牌的凝固强度不同。下次减少到 2-2.5 张以获得更柔软的效果。
每份 (350g) · 6 总份量
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