经典意大利奶冻

关于这个食谱

Panna cotta——意大利语中的“熟奶油”——是世界上最优雅、最省力的甜点。它不需要烘烤，不需要精确的温度，不需要糕点技巧。五种原料、15 分钟的活跃工作和冷藏时间造就了如此丝滑、如此完美的质感、如此纯净的甜点，以至于它出现在意大利各地米其林三星级餐厅的菜单上以及家庭餐桌上。 意式奶冻起源于意大利北部的皮埃蒙特——波河流域的奶牛群出产优质奶油——意式奶冻是奶油本身品质的展示。吉利丁用量一定要适量，太少奶油不凝固；太少奶油不凝固。太多了，它会变得有弹性和有弹性，而不是几乎不颤抖和感官柔软。我们的目标是做出意式奶冻，在翻出来时保持其形状，但在接触舌头的那一刻就溶解了。 香草是经典口味，但其技术需要尝试：咖啡、蜂蜜、柠檬、开心果、抹茶。浆果酱——用糖和柠檬短暂烹制的新鲜浆果——提供了浓郁奶油所需的酸性对比。或者，温热的焦糖酱或在新鲜草莓上简单地淋上香脂釉，可以将意式奶冻变成更特别的东西。

食材

服务 6

• 600 毫升双倍奶油（浓奶油）(至少 35% 脂肪)
• 3 张叶明胶(或 1½ 茶匙 明胶粉)
• 60 克细砂糖
• 1 茶匙香草精(或 1 个香草荚，切开并刮掉)
• 100 毫升全脂牛奶
• 200 克新鲜或冷冻浆果(对于库利斯)
• 2 汤匙糖粉(对于库利斯)
• 1 茶匙柠檬汁(对于库利斯)

步骤

1. 1

   让吉利丁绽放

   将吉利丁片放入一碗冷水中浸泡 5 分钟，直至软化、松软。如果使用粉状明胶，撒上 2 汤匙冷水并静置 5 分钟。

   冷水对于明胶的开花至关重要。热水会使其过早溶解。

2. 2

   将奶油加热

   将奶油、牛奶、糖和香草精放入平底锅中混合。用中火加热，搅拌直至糖溶解。小火煮至边缘出现小气泡。不要煮沸。

3. 3

   将吉利丁片溶解

   将奶油从火上移开。挤出吉利丁叶中多余的水分，加入热奶油中。搅拌约 1 分钟直至完全溶解。如果使用粉状明胶，请加入融化的混合物并搅拌至溶解。

4. 4

   倒入模具中

   在 6 个小模子或玻璃杯上涂上一层中性油。将奶油混合物通过细筛滤入罐中，然后倒入准备好的模具中。冷却至室温。

   过滤可以去除任何未溶解的明胶和香草豆荚皮，确保完美光滑的效果。

5. 5

   冷藏

   松松地盖上保鲜膜，冷藏至少 4 小时，最好过夜，直至凝固，但轻轻摇晃时仍会轻微颤抖。

6. 6

   制作浆果酱

   将浆果、糖粉和柠檬汁放入小平底锅中混合。中火煮 5 分钟，搅拌并压碎浆果。通过细筛过滤以获得光滑的果酱，或者不过滤以获得质朴的酱汁。完全冷却。

7. 7

   出来并服务

   盛入小模子中：将果酱直接舀在上面。结果：用一把薄刀沿着边缘划一圈，在上面放一个盘子，翻转并轻轻摇晃。与浆果酱一起食用。

变化

• •

  咖啡奶冻：将 2 茶匙速溶浓缩咖啡粉溶解在温热的奶油中。

• •

  蜂蜜意式奶冻：用 3 汤匙流状蜂蜜代替糖，以获得更复杂的花香甜味。

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  酪乳意式奶冻：用酪乳代替 200 毫升奶油，打造出略带浓郁、清淡的版本。

存储

意式奶冻可冷藏保存长达 3 天。盖上保鲜膜，防止结皮。不要冷冻——明胶凝固的甜点解冻后会流出液体。

常见问题解答