龙虾浓汤

关于这个食谱

传统的美国美食，以奶油新英格兰龙虾汤为特色。这道深受喜爱的菜肴代表了美式舒适美食的精髓。

食材

服务 4

• 2 整个熟龙虾（每只500克）(或 4 条带壳龙虾尾)
• 3 汤匙无盐黄油(divided)
• 2 汤匙橄榄油
• 1 中洋葱(diced)
• 2 根芹菜(diced)
• 1 中胡萝卜(diced)
• 4 瓣大蒜(minced)
• 2 汤匙番茄膏
• 3 汤匙干邑白兰地或白兰地
• 150 毫升干白葡萄酒
• 1 升鱼类种群或贝类种群
• 1 茶匙甜烟熏辣椒粉
• ½ 茶匙卡宴辣椒粉
• 2 枝新鲜百里香
• 2 片月桂叶
• 250 毫升双倍奶油（浓奶油）
• 1 茶匙盐(to taste)
• 2 汤匙新鲜龙蒿或细香葱(to garnish)

步骤

1. 1

   准备

   准备好食材。

2. 2

   库克

   用中火煮至熟。

   对于美味的浓汤来说，烘烤贝壳是不可妥协的。生贝壳会产生扁平、水状的原料。

3. 3

   季节

   用盐和胡椒调味。

4. 4

   发球

   趁热食用。

5. 5

   将高汤煮沸

   加入鱼汤、辣椒粉、辣椒、百里香和月桂叶。煮沸，调小火，煮 25 分钟。高汤应该颜色丰富、味道浓郁。

6. 6

   过滤并混合

   去除所有外壳和芳香剂。将高汤和蔬菜混合在一起直至光滑。通过细网筛过滤，用力按压以提取每一滴味道。

   将固体用力压过筛子——这是大部分风味和酒体浓缩的地方。

7. 7

   丰富并完成

   用中火将滤过的浓汤放回锅中。加入奶油，煮 5 分钟直至稍微变稠。将剩余的黄油加入立方体中并旋转以混合。用盐充分调味。

8. 8

   添加龙虾即可上桌

   将龙虾块放入浓汤中轻轻加热 2 分钟。舀入温热的碗中。用新鲜龙蒿、一小片龙虾爪和少许奶油装饰。

变化

• •

  添加蔬菜以增加变化。

• •

  螃蟹浓汤：使用 2 只处理好的螃蟹（壳和肉），像龙虾一样烤壳。

• •

  清淡浓汤：用鲜奶油代替双份奶油，以获得不那么浓郁但仍然具有奶油味的版本。

存储

冷藏可保存3天。

常见问题解答