扁豆烤鳕鱼
烤鳕鱼片铺在法式绿扁豆上。
关于这个食谱
这道法式菜肴将完美烘烤的鳕鱼片与朴实的普伊扁豆搭配，在清淡的肉汤中与蔬菜和第戎芥末一起慢火慢炖。这种组合从鱼和扁豆中提供了卓越的蛋白质，同时具有最少的脂肪和最大的风味。这是一种干净的饮食，感觉就像是精致的晚餐——优雅、营养丰富、令人深感满足。
食材
服务 2
- 2厚鳕鱼片（每片 180 克）
- 200 克Puy 或绿扁豆
- 1 中胡萝卜，切细丁
- 1 根芹菜，切细丁
- 1 小葱，切细丁
- 400 毫升蔬菜或鸡汤
- 1 汤匙第戎芥末
- 2 汤匙特级初榨橄榄油
- 1 汤匙新鲜欧芹，切碎
- 1 汤匙柠檬汁
步骤
- 1
煮扁豆
将扁豆、胡萝卜、芹菜、青葱和高汤放入锅中混合。煮沸，然后小火煮 20-25 分钟，直至扁豆变软但仍保持形状。排出多余的液体。
- 2
烤鳕鱼
将鳕鱼片放在有衬里的烤盘上。淋上 1 汤匙橄榄油，用盐和胡椒调味。在 200 °C (400 °F) 下烘烤 12-15 分钟，直至鱼轻松剥落。
- 3
给扁豆穿上衣服
将第戎芥末、剩余的橄榄油、柠檬汁和欧芹放入热扁豆中搅拌。调味。
- 4
发球
将处理好的扁豆舀到盘子上，然后将烤鳕鱼放在上面。最后挤一点柠檬。
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专业提示
- →
不要把鳕鱼煮得太熟——它的中心应该是不透明且呈片状的。
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小扁豆最能保持形状；避免吃红扁豆，因为红扁豆会变成糊状。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
- →
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
变化
- •
使用鲈鱼或无须鳕代替鳕鱼，以获得不同的鱼类选择。
- •
将枯萎的菠菜添加到扁豆中以获取额外的铁和维生素。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
将扁豆冷藏最多 4 天。单独存放鱼并轻轻重新加热。鱼最好在1天内食用。
历史与起源
扁豆烤鳕鱼借鉴了经典的法国技术，其中方法和时间与原料一样重要。地区差异是普遍现象，而不是例外——邻近的村庄、家庭甚至个别厨师都会根据食品储藏室里的食物和时令来调整这道菜，这就是为什么没有两个版本味道完全相同的原因，也是为什么这个食谱能流传这么久的原因。
常见问题解答
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
为什么我的结果没有达到预期？
两个最常见的问题是调味不足和过热。边吃边品尝，分层调味，并在继续之前给芳香剂和蛋白质足够的时间来发展颜色和深度。
营养成分
每份 (380g) · 2 总份量
时间总结
指南中精选
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