扁豆肉酱
用绿扁豆制成的丰盛植物肉酱。
关于这个食谱
这款小扁豆肉酱证明完全可以用植物制成浓郁、肉味十足的意大利面酱。将绿扁豆放入带有芳香剂、红酒和少许酱油的浓郁番茄酱中炖煮，形成浓稠、令人满意的肉酱，完美地粘在意大利面条上。它富含植物蛋白和纤维，经济实惠，第二天味道更好。
食材
服务 4
- 200 克干绿色或棕色扁豆，冲洗干净
- 400 克罐装碎番茄
- 2 汤匙番茄酱
- 1 大洋葱，切细丁
- 2 中胡萝卜，切细丁
- 2 根芹菜，切细丁
- 3 瓣大蒜，切碎
- 100 毫升红酒
- 1 汤匙酱油
- 300 克意大利面
步骤
- 1
索弗里托
在大平底锅中用中火加热少许橄榄油。将洋葱、胡萝卜和芹菜煮 8 分钟直至变软。加入大蒜，再煮 1 分钟。
- 2
添加扁豆和液体
拌入番茄酱，然后倒入红酒，静置2分钟。加入扁豆、碎番茄、酱油和足够的水以刚好覆盖。煮沸。
- 3
煨
调小火，不盖锅盖煮 25-30 分钟，偶尔搅拌，直至扁豆变软且酱汁浓稠。如果太干就加水。调味。
- 4
煮意大利面并上菜
根据包装说明在加盐的沸水中煮意大利面。沥干水分，保留一杯意大利面水。与扁豆肉酱拌匀，加入面食水使其松散。淋上一点橄榄油即可食用。
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专业提示
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将蔬菜切碎，制成更光滑的酱汁，模仿肉酱的质地。
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一点酱油可以增加植物性酱汁有时缺乏的鲜味深度。
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
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就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
变化
- •
添加切碎的核桃以获得额外的质地和健康的脂肪。
- •
使用全麦面食来补充纤维和蛋白质。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
将酱汁冷藏最多 5 天。冷冻最多3个月。解冻过夜并在炉灶上重新加热。
历史与起源
扁豆肉酱植根于意大利的地区传统，简单和原料质量定义了卓越。地区差异是普遍现象，而不是例外——邻近的村庄、家庭甚至个别厨师都会根据食品储藏室里的食物和时令来调整这道菜，这就是为什么没有两个版本味道完全相同的原因，也是为什么这个食谱能流传这么久的原因。
常见问题解答
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
为什么我的结果没有达到预期？
两个最常见的问题是调味不足和过热。边吃边品尝，分层调味，并在继续之前给芳香剂和蛋白质足够的时间来发展颜色和深度。
营养成分
每份 (400g) · 4 总份量
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