卡普雷塞沙拉
新鲜番茄、马苏里拉奶酪和罗勒，淋上橄榄油。
关于这个食谱
卡普雷塞沙拉是意大利最简单的沙拉——厚片藤蔓成熟的西红柿与奶油水牛马苏里拉奶酪和芬芳的罗勒叶交替，最后淋上大量的辛辣特级初榨橄榄油和少许片状盐。无需烹饪，只需无可挑剔的食材即可。
食材
服务 2
- 3 大成熟的藤番茄，切成1厘米厚的片
- 250 克新鲜水牛马苏里拉奶酪，切片
- 10 片新鲜罗勒
- 3 汤匙特级初榨橄榄油
- 1 汤匙香脂釉
- 0.5 茶匙片状海盐
- 0.25 茶匙现磨黑胡椒
步骤
- 1
切片
将西红柿和马苏里拉奶酪切成厚度大致相等的圆形，约 1 厘米。
用厨房用纸轻轻拍打马苏里拉奶酪，去除表面多余的水分——这样可以防止盘子上形成水坑。
- 2
安排
将番茄片和马苏里拉奶酪片交替放在盘子上，稍微重叠。将罗勒叶塞进切片之间。
在这里，锯齿状面包刀比厨师刀更好用——它的牙齿可以咬住番茄皮，而不会压碎果肉。
- 3
季节
淋上大量的特级初榨橄榄油和香脂釉。撒上片状海盐和现磨的黑胡椒。
对于餐厅风格的展示，将交替的切片像多米诺骨牌一样沿着拼盘的长度直立。
- 4
发球
立即在室温下享用，以获得最佳风味和质地。
- 5
季节与着装
将您拥有的最好的特级初榨橄榄油缓慢而均匀地淋在整个盘子上。接下来是薄薄的之字形香脂釉。最后撒上一大撮片状海盐（马尔登盐或 Fiore di Sicilia 盐）和几粒磨碎的黑胡椒。
在食用前加盐，而不是之前，否则会吸收番茄中的水分并稀释橄榄油。
- 6
立即上菜
穿好后立即端上桌。罗勒会在几分钟内开始氧化，西红柿的汁液会渗入橄榄油中，涂上硬皮面包实际上很美味——所以可以和它一起上桌。
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专业提示
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使用室温番茄和马苏里拉奶酪以获得最浓郁的风味。
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尽情享用你能找到的最好的橄榄油——它决定了这道菜的成败。
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
- →
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
- →
为了获得最佳的色彩对比度和照片价值，请在当季混合使用红色、黄色和绿色的传家宝番茄。
变化
- •
将香脂釉换成香蒜酱毛毛雨。
- •
使用不同颜色的传家宝西红柿打造引人注目的外观。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
不适合储存。在上菜前组装。
历史与起源
卡普雷塞沙拉植根于意大利的地区传统，简单和原料质量定义了卓越。地区差异是普遍现象，而不是例外——邻近的村庄、家庭甚至个别厨师都会根据食品储藏室里的食物和时令来调整这道菜，这就是为什么没有两个版本味道完全相同的原因，也是为什么这个食谱能流传这么久的原因。
常见问题解答
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
为什么我的结果没有达到预期？
两个最常见的问题是调味不足和过热。边吃边品尝，分层调味，并在继续之前给芳香剂和蛋白质足够的时间来发展颜色和深度。
最好使用的番茄品种是什么？
任何甜的、完全成熟的、多肉的番茄都可以。在意大利，Cuore di Bue（牛心）和 Costoluto Genovese 因其低含水量和浓郁的甜味而备受推崇。在夏季市场上，像白兰地酒或切诺基紫酒这样的传家宝品种非常出色。无论您选择什么，味道每次都胜过品种——购买前先尝一尝。
营养成分
每份 (250g) · 2 总份量
时间总结
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