这种富含蛋白质的尼斯沙拉的特点是厚片烤新鲜金枪鱼牛排放在脆青豆、煮熟的新土豆、成熟的西红柿、尼斯橄榄和半熟的鸡蛋上——所有这些都涂在浓郁的第戎油醋汁中。它本身就是一顿饭，足够优雅，适合娱乐，但又足够实用，适合每周准备饭菜，每一勺五颜六色的叉子都能提供优质的蛋白质。
服务 2
将新土豆放入盐水中煮 12-15 分钟直至变软。最后3分钟加入青豆。沥干并用冷水浸泡。将鸡蛋煮7分钟，在冰水中冷却，剥皮，切半。
用盐和胡椒调味金枪鱼排。用高温加热干煎锅。将金枪鱼每面煎 1.5-2 分钟（四分熟）或 3 分钟（五分熟）。休息2分钟，然后切成厚片。
将橄榄油、第戎芥末、红酒醋和柠檬汁搅拌在一起。用盐和胡椒调味。
将土豆、青豆、西红柿、橄榄和半个鸡蛋放在盘子上。上面放上金枪鱼片。淋上第戎油醋汁。
不要把金枪鱼煮得太熟——它的中心应该是粉红色的，以获得最好的味道和质地。
提前配制敷料，使用前摇匀。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
使用橄榄油罐头金枪鱼可以更快、更经济。
添加凤尾鱼片和刺山柑，以获得更传统的尼斯。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
单独存放组件并新鲜组装。调料可冷藏保存长达 5 天。煮熟的金枪鱼可保存1天。
金枪鱼尼斯沙拉借鉴了经典的法国技术，其中方法和时间与原料一样重要。地区差异是普遍现象，而不是例外——邻近的村庄、家庭甚至个别厨师都会根据食品储藏室里的食物和时令来调整这道菜，这就是为什么没有两个版本味道完全相同的原因，也是为什么这个食谱能流传这么久的原因。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
两个最常见的问题是调味不足和过热。边吃边品尝，分层调味，并在继续之前给芳香剂和蛋白质足够的时间来发展颜色和深度。
每份 (400g) · 2 总份量
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