那须田乐（味噌茄子烤）

关于这个食谱

那须田乐是一种经典的日本做法，将茄子切成两半，刻痕，然后在厚厚的甜味噌涂层下烤，直到顶部变得有光泽，边缘稍微烧焦。这个版本在传统的田乐味噌中添加了一点辣椒，以达到甜热平衡，这是一种常见的家庭烹饪变种，是在更正式的餐厅环境中发现的经典纯甜釉料。 该技术首先将茄子肉划成十字线图案，然后首先将其切面朝下烘烤，使其完全软化并在味噌釉继续之前稍微焦糖化 - 跳过这一步会使茄子在已经烧焦的釉下未煮熟。田乐味噌本身是味噌、糖、味醂和清酒的简单浓缩，煮至浓稠到足以覆盖勺子的背面，在这个版本中用一点辣椒酱稍微稀释。 那须田乐作为配菜或清淡的素食主菜搭配米饭，是最能体现日本烹饪如何像对待肉或鱼一样认真地对待蔬菜的菜肴之一——茄子在其光滑、咸甜的外壳下变得丝滑和蛋奶冻。

食材

服务 2

• 2 大日本茄子(纵向减半)
• 2 汤匙中性油
• 3 汤匙白味噌
• 2 汤匙味醂
• 1 汤匙清酒
• 2 汤匙糖
• 1 茶匙辣椒酱（豆瓣酱或是拉差辣椒酱）
• 1 茶匙烤芝麻
• 1葱(切成薄片，装饰用)

步骤

1. 1

   在茄子上划线并涂油

   将每个茄子的切面划出十字线图案，小心不要割破茄皮。刷上油。

2. 2

   切面朝下烤

   将茄子切面朝下放在有衬里的烤盘上。在 220C/425F 的温度下烘烤 15-18 分钟，直至刺穿时果肉完全变软。

3. 3

   制作田乐味噌

   烤茄子时，将味噌、味醂、清酒和糖放入小锅中混合。用小火煮 4-5 分钟，搅拌，直至浓稠且有光泽。拌入辣椒酱。

4. 4

   给茄子上釉

   将烤茄子切面朝上翻转，在每一半上涂上厚厚的味噌酱。

5. 5

   烧烤

   烤2-3分钟，直到釉料起泡并出现轻微烧焦的斑点——仔细观察，因为釉料中的糖很快就会燃烧。

6. 6

   完成并上菜

   撒上芝麻和葱段。趁热作为配菜或清淡的主菜搭配米饭。

变化

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  温度管理やプuriツィaごとの生产性を向上させる必要はありません。

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存储

在密封容器中冷藏最多 3 天。在 190°C 的烤箱中重新加热 8-10 分钟，或在烤炉下短暂加热，以使釉面恢复一些焦炭。

常见问题解答