御好烧式美味黑豆煎饼

关于这个食谱

御好烧的意思大致是“烤”的意思，是一种源自大阪和广岛的美味煎饼传统，厨师将切碎的卷心菜和清淡的面糊放在手边的任何蛋白质或蔬菜上。这个版本使用折叠到面糊中的黑豆，这是一种易于食用的蛋白质，可以很好地抵抗卷心菜和煎锅的热量，以及经典的御好烧酱、丘比蛋黄酱和鲣鱼片三重奏。 真正定义御好烧的技术是卷心菜与面糊的比例：这是一种用薄面糊粘在一起的蔬菜煎饼，而不是混有蔬菜的面粉煎饼。在烹饪前将卷心菜切碎并混合所有东西（这样卷心菜就不会渗入面糊中的水）可以防止煎饼变得粘稠。另一项值得练习的技能是使用一个大盘子或两个抹刀在中途自信地翻转。 完成得恰到好处的御好烧，外皮酥脆，内里充满了卷心菜的脆脆口感，表面光滑，上面有浓郁的甜酱和锯齿状的蛋黄酱，鲣鱼片在余热的作用下卷曲并“跳舞”。

食材

服务 3

• 1 杯通用面粉
• 1 杯高汤或水
• 2鸡蛋
• 4 杯绿色卷心菜(细碎)
• 1 can (15 oz)黑豆(沥干，大致捣碎)
• 3葱(切片的)
• 2 汤匙腌制红姜（beni shoga）(切碎的)
• 2 汤匙中性油(用于烹饪)
• 0.25 杯御好烧酱(或番茄酱-伍斯特郡混合物)
• 3 汤匙丘比蛋黄酱
• 0.25 杯鲣鱼片（katsuobushi）
• 1 汤匙aonori（干海藻片）

步骤

1. 1

   做面糊

   将面粉和高汤一起搅拌至光滑，然后加入鸡蛋搅拌。面糊应该是稀的，像浓奶油一样——比西式煎饼面糊稀。

2. 2

   拌入蔬菜

   烹饪前，将切碎的卷心菜、捣碎的黑豆、葱和腌姜拌入面糊中。搅拌直至面糊轻轻覆盖所有东西，但不会变成糊状。

   等到你准备好做饭时，再将卷心菜混合进去——腌制或静置的卷心菜会释放出水分，使面糊变得太稀。

3. 3

   煮第一面

   在不粘锅中用中火加热 1 汤匙油。将一半面糊堆成约 1 英寸高的厚圆盘，不受干扰地煮 6-7 分钟，直至底部呈深金黄色且边缘看起来已凝固。

4. 4

   小心翻动

   将煎饼滑到一个大盘子上，将第二个盘子倒置在上面，然后翻转整堆煎饼，或者同时使用两个宽抹刀。将其未煮熟的一面朝下滑回锅中，再煮 5-6 分钟。

5. 5

   酱汁和装饰

   转移到盘子上。充分刷上御好烧酱，然后以之字形淋上蛋黄酱。撒上青海苔，上面放上鲣鱼片，鲣鱼片会因热量而轻轻卷曲。对剩余的面糊重复上述步骤。

变化

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  参见《巴巴尼》、《巴巴尼》、《巴巴尼》、《巴巴尼》。

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  对于清淡的版本，使用一半卷心菜和一半切碎的胡萝卜和白萝卜。

存储

将煮熟的煎饼单独包装，冷藏最多 2 天。在干煎锅中用中火重新加热，使外部重新酥脆，而不是用微波炉加热，否则会使它们湿透。

常见问题解答