Ca Nuong（越南烤全鱼）

关于这个食谱

Ca nuong 是越南经典的全鱼菜肴，在河边的烧烤摊和家庭餐桌上都可以找到，将整条鱼（通常是鲷鱼、罗非鱼或鲭鱼）切开，腌在柠檬草、大蒜、姜黄和鱼露的酱中，然后烧烤或烘烤，直到鱼皮起泡，鱼肉从骨头上干净地剥落。姜黄腌料赋予这道菜标志性的金黄色和略带泥土的香气，这种技术与越南著名的恰恰茶相同。 关键技术是在腌制前在鱼的两面深深地刻划——这样可以让鱼酱穿过鱼皮渗透到鱼肉中，这样每一口都带有柠檬草和姜黄的味道，而不仅仅是表面。在烹饪过程中涂上保留的腌料可以防止鱼变干，而一开始的高烤箱或烤架温度会使鱼皮很快变脆。 ca nuong 整条放在盘子里，配上一团香草、宣纸包装纸和一面用来蘸着吃的 nuoc cham，ca nuong 就是要亲自动手吃：将鱼片放在宣纸上，撒上生菜和香草，卷起来，沾上酱汁，咬一口，烟熏味、香草味和鲜亮的味道融为一体。

食材

服务 4

• 1 整个鲷鱼或罗非鱼(约1公斤，清洗干净，称重)
• 2 根柠檬草(切碎（仅嫩部分）)
• 4 瓣大蒜(切碎的)
• 1 汤匙姜黄粉
• 2 汤匙鱼露
• 1 汤匙糖
• 2 汤匙中性油
• 1 茶匙黑胡椒
• 1 束香草（薄荷、香菜、紫苏）(用于服务)
• 8 张宣纸(用于服务)
• 0.5 杯诺克占酱

步骤

1. 1

   给鱼打分

   在鱼的每一侧切 3-4 条对角斜线，深度足以到达鱼骨，以便腌料可以渗透。

2. 2

   做腌料

   将柠檬草、大蒜、姜黄、鱼露、糖、油和胡椒粉混合成糊状。

3. 3

   腌制

   将糊状物涂抹在鱼身上，使其渗入鱼的切口和空腔中。腌制至少 30 分钟，或冷藏最多 4 小时。

4. 4

   烤或烧烤

   将烤箱预热至 220C/425F。将鱼放在衬有箔纸的托盘上，烤 25-30 分钟，中途涂上锅汁一次，直到鱼皮酥脆、肉质容易剥落。

5. 5

   休息

   上菜前让鱼静置 5 分钟，以便汁液重新分布。

6. 6

   发球

   将新鲜香草、宣纸和 nuoc cham 装盘，用于包裹和浸渍。

变化

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  アロマを楽しむことができました: アロマ フォン エクストラ ist in der Lage、das Wasser zu verdünnen、bevor es greinigt wird。

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  ダーハ・ゼンギン、ダーハ・ヤルル・ビル・ビル・ソーヌチ・イシン・ェット・ェット・イェrin・ウsukuムル・オ・マナガツオ・クラン。

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  O オルタ ベトナムは 2010 年にsutato ノミナトネル、2010 年にはセンザ fiィナーreを开催しました。

存储

最好当天煮熟后新鲜食用。剩下的鱼片可以冷藏最多 2 天，并且可以放在米纸卷或沙拉中冷藏。

常见问题解答