Ca nuong 是越南经典的全鱼菜肴，在河边的烧烤摊和家庭餐桌上都可以找到，将整条鱼（通常是鲷鱼、罗非鱼或鲭鱼）切开，腌在柠檬草、大蒜、姜黄和鱼露的酱中，然后烧烤或烘烤，直到鱼皮起泡，鱼肉从骨头上干净地剥落。姜黄腌料赋予这道菜标志性的金黄色和略带泥土的香气，这种技术与越南著名的恰恰茶相同。 关键技术是在腌制前在鱼的两面深深地刻划——这样可以让鱼酱穿过鱼皮渗透到鱼肉中，这样每一口都带有柠檬草和姜黄的味道，而不仅仅是表面。在烹饪过程中涂上保留的腌料可以防止鱼变干，而一开始的高烤箱或烤架温度会使鱼皮很快变脆。 ca nuong 整条放在盘子里，配上一团香草、宣纸包装纸和一面用来蘸着吃的 nuoc cham，ca nuong 就是要亲自动手吃：将鱼片放在宣纸上，撒上生菜和香草，卷起来，沾上酱汁，咬一口，烟熏味、香草味和鲜亮的味道融为一体。
服务 4
在鱼的每一侧切 3-4 条对角斜线，深度足以到达鱼骨，以便腌料可以渗透。
将柠檬草、大蒜、姜黄、鱼露、糖、油和胡椒粉混合成糊状。
将糊状物涂抹在鱼身上，使其渗入鱼的切口和空腔中。腌制至少 30 分钟，或冷藏最多 4 小时。
将烤箱预热至 220C/425F。将鱼放在衬有箔纸的托盘上，烤 25-30 分钟，中途涂上锅汁一次，直到鱼皮酥脆、肉质容易剥落。
上菜前让鱼静置 5 分钟，以便汁液重新分布。
将新鲜香草、宣纸和 nuoc cham 装盘，用于包裹和浸渍。
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最好当天煮熟后新鲜食用。剩下的鱼片可以冷藏最多 2 天，并且可以放在米纸卷或沙拉中冷藏。
用姜黄和柠檬草烤全鱼反映了越南中部沿海的烹饪传统，新鲜的渔获和丰富的香草塑造了一种以明亮和烟熏而不是浓稠酱汁为基础的美食。
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