阿富汗卓玛（葡萄叶蔬菜酿米饭）
葡萄叶和青椒、西红柿等蔬菜的混合拼盘，里面塞满了香草米饭和肉馅。
关于这个食谱
阿富汗卓玛是一道真正的阿富汗传统菜肴，被称为葡萄叶蔬菜饭。葡萄叶和甜椒、西红柿等蔬菜的混合拼盘，里面塞满了香草米和肉馅。\n\n卓玛反映了更广泛的波斯和中亚的填充蔬菜传统，在阿富汗厨房中采用了明显的香草米和肉馅，通常作为庆祝或共享的家庭菜肴。\n\n这道菜本身就值得制作：它奖励对技术的耐心，并提供根植于阿富汗的真正的、特定的风味。家庭烹饪，不是搜索词的通用替代品。
食材
服务 8
- 30葡萄叶(冲洗过的)
- 4青椒(顶部切割并去籽)
- 4西红柿(顶部切割并挖空)
- 300 克碎牛肉或羊肉
- 150 克短粒米
- 1黄洋葱(切细丁)
- 3 汤匙切碎的新鲜香菜
- 2 汤匙切碎的新鲜薄荷
- 1 茶匙香菜末
- 1 茶匙细海盐
- 500 毫升水或股票
- 2 汤匙番茄酱
步骤
- 1
做馅料
将碎肉、米饭、洋葱、香菜、薄荷、香菜和盐混合均匀。
- 2
把葡萄叶塞进去
在每片葡萄叶的茎部附近放一勺馅料，将两侧折叠起来，然后紧紧地卷起来。
- 3
把蔬菜塞进去
用同样的馅料将空心的甜椒和西红柿填满。
- 4
安排
将葡萄叶卷铺在大锅的底部，然后将酿好的辣椒和西红柿放在上面。
- 5
库克
将水或高汤与番茄酱混合，倒在所有东西上以部分浸没。盖上盘子压重，然后盖上锅盖煮45分钟，直至米饭熟透。
- 6
发球
趁热食用，每个盘子上都混有葡萄叶和酿蔬菜。
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存储
将剩菜放入密封容器中冷藏最多 3 天。在炉灶上或微波炉中轻轻地重新加热，加入少量水或高汤，以松开质地。
历史与起源
卓玛反映了更广泛的波斯和中亚的酿蔬菜传统，在阿富汗厨房中采用了明显的香草米饭和肉馅，通常作为庆祝或共享的家庭菜肴。
常见问题解答
托·凯罗·奇埃·德维·法雷·法罗·达·索罗
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它们可能卷得不够紧，或者在慢炖时没有被压垮——用一个盘子让它们保持紧凑和固定到位。
营养成分
每份 (220g) · 8 总份量
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