格鲁吉亚托尔玛（葡萄叶卓玛配香草肉馅）

关于这个食谱

格鲁吉亚托尔玛是一道真正的传统格鲁吉亚菜肴，被称为葡萄叶卓玛香草肉馅。葡萄叶卷在五香米饭和碎肉馅料上，文火慢炖，配上浓郁的大蒜酸奶酱。\n\nTolma 体现了高加索和中东的酿葡萄叶传统，格鲁吉亚版本的特点是大量使用新鲜香草，并与马索尼（格鲁吉亚酸奶）酱一起食用。\n\n结果是一道值得制作的菜肴，其优点在于：它奖励对技术的耐心，并提供真正、独特的风味植根于格鲁吉亚家庭烹饪，而不是搜索词的通用替代品。

食材

服务 8

• 50葡萄叶(新鲜的或罐装的，冲洗过的)
• 400 克碎牛肉和羊肉混合
• 100 克短粒米
• 1黄洋葱(切细丁)
• 3 汤匙切碎的新鲜香菜
• 2 汤匙切碎的新鲜薄荷
• 1 茶匙赫梅利苏内利
• 1 茶匙细海盐
• 0.5 茶匙黑胡椒
• 500 毫升水或股票
• 200 毫升原味酸奶或马索尼(服务)
• 2蒜瓣(切碎，用于酱汁)

步骤

1. 1

   准备好叶子

   如果使用罐装的葡萄叶，请充分冲洗以除去多余的盐水；如果是新鲜的，短暂焯一下使其软化。

2. 2

   做馅料

   将碎肉、米饭、洋葱、香菜、薄荷、khmeli suneli、盐和胡椒混合。

3. 3

   把叶子卷起来

   在每片叶子的茎端附近放一勺馅料，将两侧折叠起来，然后紧紧地卷成一个小圆柱体。

4. 4

   安排并煮沸

   在花盆底部铺上几片额外的叶子，然后将卷好的托尔玛紧紧地分层包起来。加水或高汤刚好盖住米饭，在上面放一个盘子称重，盖上锅盖煮 45 分钟，直至米饭煮熟。

5. 5

   制作酸奶酱

   将原味酸奶或马索尼与蒜末和少许盐混合。

6. 6

   发球

   将托尔玛趁热与大蒜酸奶酱一起食用。

变化

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  有些家庭会在烹煮的汤汁中加入一点柠檬汁，增添鲜亮感。

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  请参阅以下内容。

存储

将剩菜放入密封容器中冷藏最多 3 天。在炉灶上或微波炉中轻轻地重新加热，加入少量水或高汤，以松开质地。

常见问题解答