修道院社区长期以来一直种植药草园，以供药用、调味和冥想。这道简单的煎蛋卷将所有可用的新鲜香草（欧芹、山萝卜、细香葱）汇集到一道清淡、近乎朴素的菜肴中，体现了使用花园提供的修道院原则。
服务 1
用盐、胡椒和切碎的香草打鸡蛋。
在小不粘锅中用中火融化黄油。
Beat thoroughly — lumpy, under-beaten eggs produce an uneven texture in the finished omelette.
倒入鸡蛋。当边缘固定时，将它们向中心折叠。煮至刚刚凝固。
The window between 'butter just stopped foaming' and 'butter beginning to brown' is the ideal moment to add the eggs. Too cool and the omelette sticks; too hot and it browns and toughens.
将煎蛋卷对折并滑到盘子上。立即吃饭。
When the omelette is set at the edges but the centre still looks just slightly liquid and glossy (not dry), stop stirring and let it sit on the heat for 10–15 seconds. The base will be pale gold; the top should be barely set but no longer wet. If you want a fully set omelette, leave for an extra 15 seconds — but the classic monastic/French version has a creamy, just-cooked centre.
Tilt the pan toward a warmed plate. Using the spatula, fold the near third of the omelette over the centre, then tip the pan further so the omelette rolls onto the plate in a neat log shape with the folded side down. It should be pale yellow outside with no browned surface. Scatter the reserved herbs over the top. Eat within 30 seconds — an omelette waits for nothing.
不要煮过头——中心略带奶油味是理想的选择。
使用最新鲜的鸡蛋。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
添加一汤匙奶油以增加浓郁度。
上面撒上几朵可食用的花。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
立即吃饭。
香草煎蛋卷出现在整个中世纪欧洲的修道院食谱收藏中，因其简单和营养而受到重视。
任何柔软的新鲜香草都可以——龙蒿、莳萝或罗勒都很棒。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
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