这种核桃蛋糕来自中欧和东欧修道院糖果的传统，那里的宗教团体生产糖果在集市上出售并支持他们的慈善工作。仅用蜂蜜增甜，并用肉桂调味，因此保存得非常好。
服务 8
用蜂蜜将鸡蛋打至颜色变浅且稍微变稠。
Toast the walnuts on a dry pan over medium heat for 3–4 minutes before chopping — this deepens their flavour noticeably and is worth the extra step.
加入核桃、面粉、肉桂和发酵粉直至混合。
倒入涂有油脂的 20 厘米烤盘中，在 175°C 的温度下烘烤 30-35 分钟，直至串肉串干净。
Honey that is very firm or crystallised should be gently warmed (30 seconds in a microwave, or set the jar in warm water) to make it liquid and easy to beat.
在罐中冷却 10 分钟，然后取出。切片食用。
Pour the batter into the prepared tin and spread to an even layer with the spatula. The batter will be quite thick. Bake in the centre of the oven for 30–35 minutes. The cake is ready when it has pulled away slightly from the sides of the tin, is golden on top, and a skewer inserted in the centre comes out with only a few moist crumbs.
This cake goes from perfect to overbaked within a few minutes. Start checking at 28 minutes.
Leave the cake to cool in the tin for 10 minutes — it is fragile when hot. Turn out onto a wire rack and peel off the parchment. While still warm (but not hot), drizzle 1–2 teaspoons of honey over the top for a glossy, lightly sticky surface that sets as the cake cools. Cool completely before slicing.
将核桃切碎可以制作出更致密、更湿润的蛋糕。
在温暖的蛋糕上淋上额外的蜂蜜。
在天平上称量干燥的原料，而不是使用杯子——克数是软面包屑和硬面包屑之间的区别。
混合前将鸡蛋和乳制品置于室温；冷的成分会抓住脂肪并产生致密、不均匀的质地。
将干蔓越莓加入面糊中。
使用杏仁粉代替普通面粉来制作无麸质版本。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
室温下可保存长达 4 天；随着时间的推移而改善。
几个世纪以来，欧洲各地的修道院糖果店一直在生产坚果和蜂蜜蛋糕，以资助慈善和社区工作。
是的，使用相同的数量。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
每份 · 8 总份量
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