在整个基督教世界的修道院里，扁豆汤让僧侣和朝圣者度过了几个世纪的禁食日。这种简约、健康的版本仅使用食品储藏室必需品——扁豆、橄榄油、洋葱和香草——体现了简单和充足的修道院理想。
服务 4
在锅中加热橄榄油，用中火将洋葱煮至金黄色，大约需要 8 分钟。
加入冲洗过的扁豆、百里香和水或高汤。煮沸。
Do not rush the onion — properly golden onion produces a dramatically richer, sweeter soup than barely softened onion.
关小火，煮 20 分钟，直至扁豆完全变软。
用盐调味，盛入简单的碗中，淋上橄榄油。
Red lentils break down faster than green or brown lentils — do not substitute other varieties without increasing the cooking time significantly.
Add the salt and stir well. Taste and adjust — the soup should be savoury and well-seasoned throughout. Add a grinding of black pepper. Remember that lentil soups need quite generous seasoning because the lentils themselves are starchy and neutral.
Ladle into deep, warm bowls. Drizzle each bowl with a generous tablespoon of raw extra-virgin olive oil — this is the most important finishing touch, adding both richness and a fresh, grassy flavour that cooked oil cannot provide. Serve with a lemon wedge alongside so each diner can squeeze it over their soup at the table.
红扁豆自然分解——无需混合。
最后挤一点柠檬可以提亮味道。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
添加孜然和香菜以获得五香版本。
食用前加入一把菠菜搅拌。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
冷藏最多5天；冻结得很好。
扁豆汤作为典型的快餐食品出现在东正教、天主教和冥想传统的修道院规则书中。
是的，它不含动物产品。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
每份 · 4 总份量
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