修道院扁豆汤

关于这个食谱

在整个基督教世界的修道院里，扁豆汤让僧侣和朝圣者度过了几个世纪的禁食日。这种简约、健康的版本仅使用食品储藏室必需品——扁豆、橄榄油、洋葱和香草——体现了简单和充足的修道院理想。

食材

服务 4

• 300 克红扁豆(冲洗过的)
• 1 大洋葱(切丁)
• 3 汤匙橄榄油
• 1 升水或蔬菜汤
• 1 茶匙盐
• 1/2 茶匙干百里香

步骤

1. 1

   炒洋葱

   在锅中加热橄榄油，用中火将洋葱煮至金黄色，大约需要 8 分钟。

2. 2

   添加扁豆

   加入冲洗过的扁豆、百里香和水或高汤。煮沸。

   不要急着吃洋葱——金黄色的洋葱比刚刚软化的洋葱汤要浓得多、甜得多。

3. 3

   煨

   关小火，煮 20 分钟，直至扁豆完全变软。

4. 4

   调味并上菜

   用盐调味，盛入简单的碗中，淋上橄榄油。

   红扁豆比绿扁豆或棕色扁豆分解得更快——如果不显着增加烹饪时间，请勿替代其他品种。

5. 5

   仔细调味

   加入盐并搅拌均匀。品尝并调整——汤应该是可口的，并且整个过程都经过充分调味。添加黑胡椒粉。请记住，扁豆汤需要大量的调味料，因为扁豆本身含有淀粉且呈中性。

6. 6

   与整理油一起食用

   舀入深而温暖的碗中。在每个碗上淋上一大汤匙生特级初榨橄榄油——这是最重要的点睛之笔，既增加了浓郁的口感，又增加了熟油无法提供的新鲜草味。与柠檬角一起食用，这样每个用餐者都可以将其挤在餐桌上的汤上。

变化

• •

  添加孜然和香菜以获得五香版本。

• •

  食用前加入一把菠菜搅拌。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

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  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

冷藏最多5天；冻结得很好。

常见问题解答