修道院禁食沙拉

关于这个食谱

在漫长的东正教和天主教斋戒季节，修道院的厨师成为制作不含肉类或奶制品的令人满意的膳食的大师。这种丰盛的沙拉由白豆、烤辣椒和橄榄搭配香草和优质橄榄油制成，出现在地中海修道院社区中。

食材

服务 4

• 400 克白豆罐头(排干)
• 2 中红辣椒(烤并切片)
• 80 克黑橄榄
• 3 汤匙橄榄油
• 1 汤匙红酒醋
• 2 汤匙新鲜欧芹(切碎的)

步骤

1. 1

   烤辣椒

   将辣椒放在烤架下烤至烧焦，去皮切片。

   不要吝惜炭化——变黑的外皮赋予烤辣椒去皮后特有的甜烟熏风味。

2. 2

   结合

   将白豆、烤辣椒和橄榄放入碗中。

   如果您的手敏感，请戴上手套——炭会弄脏并轻微刺激。

3. 3

   连衣裙

   搅拌橄榄油、红酒醋和欧芹。倒在沙拉上。

4. 4

   调味并上菜

   用盐和胡椒调味。在室温下食用。

5. 5

   做敷料

   在一个小碗或罐子里，将橄榄油、红酒醋、保留的胡椒汁、切碎的欧芹、适量的盐和黑胡椒混合在一起。搅拌或摇晃以乳化。单独品尝调味品——应该充分调味，因为豆子会吸收并稀释它。

   在调料中添加一小瓣大蒜（切碎或压碎）是一种常见的修道院变种，无需任何烹饪即可增加出色的深度。

6. 6

   Dress and rest

   将调料倒在沙拉上，轻轻搅拌以覆盖所有东西。食用前，将调好的沙拉在室温下静置至少 15-20 分钟——这段静置时间很重要，可以让豆子吸收调料并使味道融合。

7. 7

   Taste and serve

   品尝并调整盐和醋——休息后，沙拉可能需要多一点酸​​度或调味料。在室温下放在大平盘或深碗中食用。在上面撒上额外的新鲜欧芹。为修道院体验提供优质的硬皮面包。

变化

• •

  加入刺山柑和晒干的西红柿。

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  使用鹰嘴豆代替白豆。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

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  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

冷藏最多2天；食用前恢复至室温。

常见问题解答