许多欧洲修道院都拥有自己的蜂箱和磨坊，他们的面包反映了这种自给自足。这种加蜂蜜的斯佩尔特小麦面包质地致密，带有坚果味，自然甜——可以直接吃，也可以在晨祷后涂上一点无盐黄油。
服务 8
将蜂蜜溶解在温水中，撒上酵母，静置 10 分钟直至起泡。
If after 10 minutes there is no foam, the yeast may be old or the water too hot (above 45°C kills yeast). Start again with fresh yeast.
将面粉和盐混合，加入酵母混合物和橄榄油。揉捏 8-10 分钟直至光滑。
盖上盖子并放在温暖的地方1小时直至两倍大。
Spelt has less strong gluten than bread flour — do not overwork it or the gluten structure will tear. Gentle, rhythmic kneading is better than vigorous stretching.
成型为面包，放入涂有油脂的罐子中，在 200°C 的温度下烘烤 35-40 分钟，直至敲击时发出空心的声音。
Lightly flour your work surface. Punch the dough down gently to deflate it, then shape it into a smooth oval or round. Place in a greased 900g (2lb) loaf tin, or on a baking sheet lined with parchment for a freeform loaf. Cover loosely and leave for a second rise of 30–40 minutes until puffy and risen just above the rim of the tin.
Preheat the oven to 200°C (fan 180°C). Just before baking, score the top of the loaf with a sharp knife or lame — a single deep slash down the centre for a tin loaf, or a cross for a round. Bake for 35–40 minutes until the crust is deep golden-brown.
Place a small ovenproof dish of water in the bottom of the oven during baking — the steam helps create a better crust.
Remove the loaf from the tin and tap the base firmly — it should sound hollow, like a drum. If it sounds dense or thuddy, return to the oven (without the tin) for 5 more minutes. Cool completely on a wire rack before slicing — cutting hot bread compresses the crumb and produces a gummy texture. If desired, brush the top of the hot loaf immediately with a teaspoon of warm honey for a glossy, lightly sweet crust.
斯佩尔特小麦的筋度较低——轻轻处理面团。
在顶部刷上温热的蜂蜜，以获得光滑的外壳。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
在面团中加入核桃或葡萄干。
使用黑麦面粉代替斯佩尔特面粉的一半。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
室温保存3天，冷冻良好。
自圣本笃统治以来，修道院面包店就开始生产自给自足的面包，通常通过销售面包为社区提供资金。
是的，结果会更轻、更少坚果味。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
每份 · 8 总份量
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