修道院蜂蜜面包

关于这个食谱

许多欧洲修道院都拥有自己的蜂箱和磨坊，他们的面包反映了这种自给自足。这种加蜂蜜的斯佩尔特小麦面包质地致密，带有坚果味，自然甜——可以直接吃，也可以在晨祷后涂上一点无盐黄油。

食材

服务 8

• 400 克斯佩尔特面粉
• 7 克速溶酵母
• 2 汤匙蜂蜜
• 250 毫升温水
• 1 茶匙盐
• 2 汤匙橄榄油

步骤

1. 1

   激活酵母

   将蜂蜜溶解在温水中，撒上酵母，静置 10 分钟直至起泡。

   如果 10 分钟后没有泡沫，则酵母可能已老化或水太热（高于 45°C 会杀死酵母）。用新鲜酵母重新开始。

2. 2

   做面团

   将面粉和盐混合，加入酵母混合物和橄榄油。揉捏 8-10 分钟直至光滑。

3. 3

   崛起

   盖上盖子并放在温暖的地方1小时直至两倍大。

   斯佩耳特小麦的面筋强度不如面包粉——不要过度加工，否则面筋结构会撕裂。轻柔、有节奏的揉捏比剧烈的伸展更好。

4. 4

   烘烤

   成型为面包，放入涂有油脂的罐子中，在 200°C 的温度下烘烤 35-40 分钟，直至敲击时发出空心的声音。

5. 5

   Shape the loaf

   在工作表面轻轻撒上面粉。轻轻地把面团打扁，使其排气，然后将其塑造成光滑的椭圆形或圆形。将其放入涂有油脂的 900 克（2 磅）面包罐中，或放在衬有羊皮纸的烤盘上，制成自由形状的面包。松松地盖上盖子，进行第二次发酵 30-40 分钟，直至膨胀并升到刚好高于罐子边缘的位置。

6. 6

   Bake

   将烤箱预热至 200°C（风扇 180°C）。在烘烤之前，用一把锋利的刀或跛脚刀在面包的顶部划一道划痕——如果是锡面包，则在面包的中心划一个深刀；如果是圆形面包，则在面包的顶部划一个十字。烘烤 35-40 分钟，直至外皮呈深金棕色。

   烘烤时，在烤箱底部放一小盘耐热水，蒸汽有助于形成更好的面包皮。

7. 7

   Test and cool

   将面包从罐中取出，用力敲击底部——听起来应该是空心的，像鼓一样。如果听起来很稠密或有轰鸣声，请返回烤箱（不带锡罐）再烤 5 分钟。切片前在金属架上完全冷却——切热面包会压缩面包屑并产生粘稠的质地。如果需要的话，立即在热面包的顶部刷上一茶匙温蜂蜜，以获得光滑、微甜的面包皮。

变化

• •

  在面团中加入核桃或葡萄干。

• •

  使用黑麦面粉代替斯佩尔特面粉的一半。

• •

  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

• •

  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

室温保存3天，冷冻良好。

常见问题解答