斯瓦尔巴北极扁面包

关于这个食谱

一种简单质朴的大饼，与北极汤和炖菜完美搭配。这款面包采用全谷物制成，上面撒有北欧种子和香草，代表了偏远北极社区实用、营养的烘焙传统。斯瓦尔巴北极面包植根于斯瓦尔巴群岛厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：全麦面粉经过精心处理，借鉴了当地人几代人不断完善的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为工作日晚上的面包还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地食品储藏室的特色，当地的农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小选择——全麦面粉的新鲜度、添加顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。

食材

服务 6

• 300 克全麦面粉
• 150 克黑麦面粉
• 250 毫升温水
• 1 茶匙盐
• 2 汤匙香菜种子
• 2 汤匙芝麻

步骤

1. 1

   混合面团

   将面粉、盐和香菜籽混合。逐渐加入温水，搅拌直至面团形成。

2. 2

   短暂揉捏

   用手揉捏 3-4 分钟，直至面团具有粘性（不要过度揉捏）。

3. 3

   休息

   盖上盖子并在室温下静置 20-30 分钟。

4. 4

   形状和顶部

   分成6块。将每个拍成薄圆形。刷上水，撒上芝麻。

5. 5

   烘烤

   在热煎锅或煎锅上用中高温每面烘烤 4-5 分钟，直至酥脆。

变化

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  添加新鲜香草，如莳萝或百里香

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  使用蜂蜜或枫糖浆釉

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  刷上香草油

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  素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。

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  更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。

存储

密封容器保存2-3天；可以重新加热 在密封容器中冷藏最多 3-4 天。在炉子上用小火轻轻重新加热，溅上水或高汤使其松散，或用 60% 功率的微波炉盖上盖子，使其变暖而不会干燥。在分份容器中可冷冻保存长达 2 个月；在重新加热之前在冰箱中解冻过夜。以乳制品或油炸食品制成的菜肴在冷冻后质地可能会发生变化——用脆的装饰来刷新。

常见问题解答