斯瓦尔巴北极浆果果酱

关于这个食谱

这个珍贵的保护区捕捉了斯瓦尔巴群岛短暂的北极夏季的精髓，结合了酸味越橘和稀有珍贵的云莓。这些野生浆果在午夜阳光季节收获，转变成发光果酱，为全年餐桌带来北极风味。斯瓦尔巴北极莓果酱植根于斯瓦尔巴群岛厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：新鲜或冷冻的越橘都经过精心处理，借鉴了当地人历代改进的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为工作日晚上的早餐还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地食品储藏室的特色，当地的农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小选择——越橘的新鲜度，新鲜的还是冷冻的，添加的顺序，最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。

食材

服务 12

• 500 克越橘，新鲜或冷冻
• 300 克云莓，新鲜或冷冻
• 500 克糖
• 2 汤匙柠檬汁
• 1 茶匙香草精
• pinch 撮海盐

步骤

1. 1

   准备浆果

   轻轻冲洗浆果。轻轻压碎以释放汁液。

2. 2

   煮浆果

   将浆果、糖和柠檬汁放入大锅中混合。用中火煮沸。

3. 3

   煨

   将火调小，煮 20-25 分钟，偶尔搅拌，直至变稠。

4. 4

   测试熟度

   将少量滴在冷板上；用手指推动时应该会起皱。

5. 5

   罐子和储存

   加入香草和盐搅拌。倒入已消毒的罐子中并冷却。用盖子密封。

变化

• •

  使用蜂蜜代替糖以获得天然甜味

• •

  添加北极草本植物，如云莓叶

• •

  加入生姜以保暖

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  素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。

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  更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。

存储

存放在阴凉、避光的地方最多可保存 1 年。打开后冷藏。在密封容器中冷藏最多 3-4 天。在炉子上用小火轻轻重新加热，溅上水或高汤使其松散，或用 60% 功率的微波炉盖上盖子，使其变暖而不会干燥。在分份容器中可冷冻保存长达 2 个月；在重新加热之前在冰箱中解冻过夜。以乳制品或油炸食品制成的菜肴在冷冻后质地可能会发生变化——用脆的装饰来刷新。

常见问题解答