Tarator（保加利亚冷酸奶汤）
保加利亚酸奶、黄瓜、大蒜、核桃和莳萝组成的冰冷汤——巴尔干夏季最清爽的菜肴，几秒钟内即可上桌。
关于这个食谱
Tarator 是保加利亚送给炎热天气的最好礼物：一种清爽的冰镇汤，几分钟内即可完成，几乎不具备烹饪的资格。浓稠的保加利亚酸奶用冷水稀释，并与切碎或磨碎的黄瓜、蒜泥、碎核桃、少许葵花籽油和大量新鲜莳萝混合。结果是凉爽、浓郁、大蒜味和坚果味同时出现。它是冰镇的，通常上面漂浮着一块冰块，作为保加利亚夏季的第一道菜或清淡的午餐。 Tarator 还可以用作炸蔬菜和烤鱼的酱汁。
食材
服务 4
- 500 克全脂保加利亚酸奶（或希腊酸奶）
- 1 大黄瓜，去皮并切碎或磨碎
- 2 瓣大蒜，加盐捣成糊状
- 50 克核桃，轻轻烘烤并粗略切碎
- 3 汤匙新鲜莳萝，切碎
- 2 汤匙葵花籽油
- 200–300 毫升冷水（稀释至所需稠度）
- Salt(to taste)
- Ice cubes服务
步骤
- 1
准备好黄瓜
将黄瓜磨碎或切丁。如果磨碎，轻轻加盐，然后在漏勺中沥干 5 分钟，以除去多余的水。使用前轻轻挤压。
- 2
混合底料
在一个大碗中，搅拌酸奶直至光滑。逐渐在冷水中搅拌，直至达到丝滑、可倾倒的稠度——比水浓，但比酱汁稀。品尝并加盐调味。
- 3
结合
加入沥干的黄瓜、大蒜酱、一半莳萝和葵花籽油。搅拌均匀。品尝并调整盐和大蒜。
- 4
寒冷
冷藏至少 30 分钟。汤应该非常冷。
- 5
发球
舀入碗中。在每个碗中加入一块冰块。用剩下的莳萝、几片切碎的核桃和薄薄的葵花籽油装饰。
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专业提示
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酸奶的质量就是一切——使用你能找到的最浓、最酸的酸奶。
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用刀刃压碎蒜末和少许粗盐，制成蒜泥。
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Tarator 放在冰箱里会变稠，上桌前再用一点冷水稀释。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
无核桃版本：对于那些对坚果过敏的人来说，只需省略核桃即可。
- •
如果您的酸奶味道较淡，可添加少许白葡萄酒醋以增加酸味。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
冷藏最多 1 天。充分搅拌并用水稀释，然后在分离时食用。
历史与起源
Tarator 与土耳其 cacık 和希腊 tzatziki 有着共同的根源，它们都是波斯和中亚冷酸奶制品的后代，在几个世纪的贸易和文化交流中被带到巴尔干半岛。保加利亚版本——特别比酸奶黄瓜酱更薄，并且总是作为汤食用——是保加利亚美食中最古老和最受欢迎的菜肴之一。
常见问题解答
tarator 和 tzatziki 一样吗？
它们的成分相似，但形式和用途不同。 Tzatziki 是一种浓稠的酱汁； tarator 是一种装在碗里的稀薄、可饮用的冷汤。由于所使用的酸奶和香草的类型不同，风味特征也略有不同。
我可以不用莳萝做这个吗？
莳萝对于保加利亚塔拉托人来说是必不可少的。必要时，可以使用新鲜薄荷，但结果会完全不同。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 (280g) · 4 总份量
时间总结
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