萨尔莫雷霍
调味盐腌鱼，一种深受人们喜爱的腌制蛋白质。
关于这个食谱
Salmorejo 是一种盐腌鱼，经过重新水化后可用于圣马蒂诺美食的各种菜肴中。这是反映岛上渔业传统和食品保存传统的主食。
食材
服务 4
- 1 lb盐腌鱼，浸泡2小时
- 3 汤匙橄榄油
- 2 中洋葱，切片
- 2 汤匙酸橙汁
- 1 茶匙干百里香
- 1 中黑胡椒(optional)
- 1 小苏格兰帽或 wiri wiri 胡椒，去籽并切碎(to taste)
- to taste现磨黑胡椒
步骤
- 1
泡鱼
盐腌鱼用冷水浸泡2小时，中途换水，去除多余的盐分。
对于非常厚的切块，请在冰箱中浸泡过夜，并换水两到三次，以更好地控制盐分。
- 2
片状鱼
沥干并拍干。去除所有骨头和皮肤。切成一口大小的碎片。
不要用力煮——小火慢炖可以使鱼保持片状和湿润，而不是粘稠。
- 3
做酱汁
将橄榄油、洋葱片、酸橙汁和百里香混合。搅拌均匀并用黑胡椒调味。
与冷鱼片相比，趁热剥片可以得到更大、更吸引人的鱼片。
- 4
结合并服务
将鱼片加入酱汁中，轻轻搅拌。与面包或米饭一起食用，或作为其他菜肴的一部分。
在调料中添加一小撮糖可以平衡酸橙的锐度，使味道更加圆润，但不会使其变得甜腻。
- 5
结合并调味
将鱼片和番茄丁（如果使用）添加到调料中。用抹刀轻轻折叠——你要在不打碎薄片的情况下覆盖每一块。仔细尝尝盐（鱼身上仍然会带一些盐），然后用黑胡椒调味。
如果在上菜前静置 5 分钟，这样鱼会吸收调料，这道菜的味道会最好。
- 6
Serve
将萨尔莫雷霍酒堆放在盘子或公共盘子上。在室温下与硬皮面包、蒸白米饭或鳄梨片一起食用。在上面淋上一点额外的橄榄油，就可以完美地完成它了。
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专业提示
- →
不要跳过浸泡步骤，否则鱼会太咸
- →
添加额外的盐之前先尝尝味道
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使用来源可靠的优质盐腌鱼
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
- →
这道菜在室温下食用，切勿从冰箱中冷藏——橄榄油冷却后会凝固，味道也会变淡。如果您已将其储存，请在食用前在室温下静置 15 分钟。
变化
- •
加入切丁的辣椒和西红柿
- •
与米饭混合作为快餐
- •
用于炸丸子或肉饼
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
存储
在密封容器中冷藏3-4天
历史与起源
Salmorejo 是一种保存技术，可以追溯到几个世纪前，当时还没有冰箱，岛民可以保存他们的捕获物。
常见问题解答
salmorejo和bacalao一样吗？
它们相关但不相同。 Bacalao 特指盐腌鳕鱼，而 Saint-Martinoise 传统中的 salmorejo 则指其制作方法——任何用石灰、油和芳香剂调味的坚硬盐腌鱼。如果您在这个食谱中使用盐鳕鱼，那么您正在制作两者的版本。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
这可以提前为聚会做吗？
是的——休息 1-2 小时后，salmorejo 的味道实际上会有所改善，这样鱼可以吸收调料，洋葱也可以变得醇厚。如果您的厨房凉爽，请提前 4 小时准备并保存在室温下，或者在食用前冷藏并恢复到室温。上菜前最后挤一点酸橙，淋上一点油，可以提神醒脑。
营养成分
每份 · 4 总份量
时间总结
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