科伦坡咖喱是一种充满活力、芳香的咖喱，独特地融合了香料、蔬菜和蛋白质。这是受法国加勒比风味影响的圣马蒂诺美食的标志。这款科伦坡菜由几代家庭厨师精心打造，平衡传统与日常实用性。端上桌后，整个房间充满了蒸汽——浓浓的咸味，让人俯身的盘子。家庭厨师会重新使用它，因为一旦操作顺序确定，这种技术就很宽容：首先制作芳香剂，分层调味，然后让时间来完成繁重的工作。结果介于日常和特殊之间——足够谦虚，适合工作日晚上，又足够慷慨，适合陪伴。
服务 6
在一个大锅里加热油。肉块四面呈棕色。取出并放在一边。
将洋葱炒至变软。加入科伦坡香料酱，煮2分钟至香。
将肉放回锅中。加入椰奶和土豆。煮 25 分钟直至土豆变软。
加入青豆，煮最后 10 分钟。品尝并调整香料。
盛入碗中，与米饭一起食用。
使科伦坡香料酱保持新鲜以获得最佳风味
椰奶增加了浓郁度——使用全脂以获得正宗的味道
放置的时间越长，味道就越好
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
使用虾或鱼等海鲜
添加芒果以增加甜味
包括茄子和其他蔬菜
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
冷藏最多5天；味道随着时间的推移而改善
科伦坡体现了该岛的法国传统与加勒比和印度香料传统的融合。
它是一种独特的西印度香料混合物，主要成分是姜黄、香菜和小茴香，比标准咖喱粉更芳香。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
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