布列克
带有肉或奶酪馅的片状糕点馅饼
关于这个食谱
黑山 burek 是一种精美的糕点馅饼，有酥脆的千层，包裹着美味的肉馅，趁热食用，通常搭配酸奶油或酸奶，带来正宗的巴尔干风味。 Burek 植根于黑山厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：碎牛肉或羊肉经过精心处理，借鉴了当地人历代改进的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为工作日晚上的午餐还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地食品储藏室的特色，当地的农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小选择——碎牛肉或羊肉的新鲜度、添加的顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。
食材
服务 6
- 1 lb碎牛肉或羊肉
- 12 张菲洛面团
- 1 大洋葱，切碎
- 150 毫升全脂牛奶
- 4 汤匙黄油，融化
- 1 茶匙黑胡椒粉
步骤
- 1
准备馅料
将碎肉放入煎锅中，加入切碎的洋葱，中高火煮 8-10 分钟。用盐和胡椒调味，然后稍微冷却。
沥干煮熟的肉中多余的脂肪
- 2
层层糕点
在圆形烤盘上涂黄油。将菲罗片一层一层地铺上，在每片上刷上融化的黄油，使用大约 6 片作为基底。
- 3
填充并覆盖
将冷却的肉馅均匀地铺在菲罗上。将剩余的 6 片菲洛片铺在上面，每片都刷上黄油。
- 4
烘烤
用刀将顶部划成份数。将牛奶混合物（与少许盐混合）倒在上面。在 375°F (190°C) 下烘烤 35-40 分钟，直至呈金黄色。
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专业提示
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由于 phyllo 很快就会干燥，因此请快速使用
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工作时用湿布覆盖未使用的 phyllo
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烘烤前先划痕，以方便食用
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采购您能找到的最新鲜的碎牛肉或羊肉——它们是这道菜的风味支柱。
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边吃边分层调味；每个阶段的品尝可以防止最终结果平淡或过咸。
变化
- •
使用羊乳酪或干酪代替肉制作奶酪burek
- •
在肉馅中加入菠菜以增加变化
- •
使用酥皮代替酥皮以获得不同的质地
- •
素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。
- •
更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。
存储
冷藏保存3天。在 350°F 的烤箱中轻轻重新加热以恢复松脆
历史与起源
Burek 是一道无处不在的巴尔干菜肴，起源于土耳其-奥斯曼帝国，深深植根于黑山文化，在庆祝活动、家庭聚会和日常用餐中供应。与许多黑山经典菜一样，它是在家庭厨房中发展起来的，然后才在餐厅菜单上占有一席之地，而当地的厨师仍然善意地争论着“正确”的准备方法。下面的版本反映了最广泛使用的模板，并注明了当地实践的不同之处。
常见问题解答
我可以提前做burek吗？
是的，烘烤前 24 小时内组装并冷藏。如果冷藏，请增加额外的烘烤时间。
burek和pita有什么区别？
Burek 传统上有肉馅；皮塔饼通常有菠菜或奶酪，尽管术语在地区上有所重叠。
我可以用什么代替碎牛肉或羊肉？
如果很难找到绞碎的牛肉或羊肉，最接近的替代品会分享其质地和水分含量。稍微调整调味料，因为替代品通常没有自己的特色。
这个食谱是正宗的黑山烹饪吗？
它遵循最广泛接受的家庭烹饪模板。存在区域差异，我们在差异部分注明了主要差异。
营养成分
每份 · 6 总份量
时间总结
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