这款黑山特色沙拉以多汁的烤肉 pljeskavica 搭配新鲜蔬菜和当地奶酪，打造出丰盛而令人满意的巴尔干美食。 Salata od Pljeskavice 植根于黑山厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：绞碎的牛肉经过精心处理，借鉴了当地人历代改进的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为工作日晚上的午餐还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地食品储藏室的特色，当地的农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小选择——碎牛肉的新鲜度、添加的顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。
服务 4
将碎牛肉与盐、胡椒粉和少许辣椒粉混合。形成 4 个约 1/2 英寸厚的大而薄的肉饼。
将烤架或烤盘加热至高温。将肉饼每面烤 6-7 分钟，直至熟透但多汁。
将混合蔬菜与橄榄油和醋拌匀。将西红柿片和黄瓜丁放在盘子上。
顶部沙拉配上热烤肉饼和碎卡伊马克奶酪。立即上菜。
不要过度劳累，否则肉饼会变硬
保持肉饼相对较薄，以便均匀烹饪
趁热食用肉，以获得最佳风味
采购您能找到的最新鲜的碎牛肉——它是这道菜的风味支柱。
边吃边分层调味；每个阶段的品尝可以防止最终结果平淡或过咸。
将切好的洋葱加入肉饼中或放在一边
包括烤辣椒或茄子
制作较小的肉饼作为开胃菜部分
素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。
更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。
最好新鲜食用。剩下的煮熟的肉饼可冷藏 24 小时。在密封容器中可冷藏最多 3-4 天。在炉子上用小火轻轻重新加热，溅上水或高汤使其松散，或用 60% 功率的微波炉盖上盖子，使其变暖而不会干燥。在分份容器中可冷冻保存长达 2 个月；在重新加热之前在冰箱中解冻过夜。以乳制品或油炸食品制成的菜肴在冷冻后质地可能会发生变化——用脆的装饰来刷新。
Pljeskavica 是深受人们喜爱的黑山街头美食和休闲餐厅菜肴，在这里被改编为代表现代巴尔干餐饮的组合沙拉。与许多黑山经典菜一样，它是在家庭厨房中发展起来的，然后才在餐厅菜单上占有一席之地，而当地的厨师仍然善意地争论着“正确”的准备方法。下面的版本反映了最广泛使用的模板，并注明了当地实践的不同之处。
Kajmak 是一种类似于凝脂奶油的乳制品，是黑山和巴尔干地区的传统乳制品。
是的，碎羊肉是牛肉的绝佳替代品。
是的——大多数组件在冰箱中可以保存一两天。用一点液体轻轻地重新加热，使其恢复活力。
如果很难找到碎牛肉，最接近的替代品也具有相同的质地和水分含量。稍微调整调味料，因为替代品通常没有自己的特色。
每份 · 4 总份量
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