巴西科欣哈

关于这个食谱

Coxinhas（字面意思是“小大腿”）是巴西最受欢迎的街头小吃，是一种泪滴状的小油条，由柔软的面团包裹着鸡肉丝和 Catupiry 奶油奶酪馅料制成，然后裹上面包屑并油炸，直至变成金黄、酥脆、美味的宝石。它们在圣保罗和里约热内卢随处可见：面包店柜台、派对拼盘、海滩边的手推车和加油站的热柜。这项技术第一次很繁琐（面团本质上是由鸡汤和面粉制成的美味泡芙），但很有价值——油炸的外部裂缝打开，露出里面温暖的芝士鸡肉，这为 Coxinhas 赢得了远远超出巴西的狂热追随者。它们可作为开胃酒搭配冷 Brahma 或瓜拉纳苏打水，是最具巴西风味的小食。

食材

服务 12

• 500 克无骨去皮鸡胸肉
• 1 升水
• 1 小洋葱，切半
• 2月桂叶
• 1 茶匙盐
• 1 汤匙中性油
• 1 小洋葱，切得很细（用于填充）
• 3 瓣大蒜，切碎
• 2 汤匙番茄酱
• 1 小束平叶欧芹，切碎
• 1 茶匙盐（馅用）
• 1/2 茶匙现磨黑胡椒
• 150 克卡图皮里奶油干酪（或全脂奶油干酪）
• 500 毫升鸡肉汤（来自偷猎）
• 60 克无盐黄油
• 1 茶匙盐（面团用）
• 400 克通用面粉
• 2鸡蛋，轻轻打散
• 200 克细干面包屑（或panko）
• 油炸用中性油（约1.5升）

步骤

1. 1

   水煮鸡

   将鸡肉放入锅中，加入水、切半的洋葱、月桂叶和盐。文火慢炖。煮18分钟直至熟透。将鸡肉取出，用两把叉子切碎。保留并过滤烹饪原料 - 您需要 500 毫升。

2. 2

   做馅料

   在煎锅中加热 1 汤匙油。将洋葱丁炒6分钟直至变软。加入大蒜和番茄酱；煮2分钟。加入鸡肉丝、欧芹、盐和胡椒。搅拌均匀。关火，拌入卡图皮里。充分冷却。

3. 3

   做面团

   将 500 毫升滤过的鸡汤、黄油和 1 茶匙盐放入大平底锅中煮沸。黄油融化后，一次性倒入所有面粉。用木勺在中火下用力搅拌 3-4 分钟——面团聚集成一个光滑的球，从锅的两侧拉开。

4. 4

   冷却并短暂揉捏

   将面团倒在涂有少许油的工作表面上。冷却 5 分钟，直到可以处理但仍然温暖。短暂揉捏使其光滑。

5. 5

   形状鸡突

   将面团分成均匀的12份。取一块放在手掌上，压扁成8毫米厚的圆盘。将一大汤匙冷却的鸡肉馅料放在中间。将馅料周围的边缘向上收起，捏成闭合的泪滴形状，顶部尖尖——小鸡腿的经典 Coxinha 轮廓。

6. 6

   面包

   摆上两个宽浅的盘子：打好的鸡蛋和面包屑。将每个 Coxinha 浸入鸡蛋中，让水滴落下，然后滚上面包屑，轻轻按压以涂上面包屑。放在托盘上。

7. 7

   将油加热

   在厚锅中将油加热至 175°C。

8. 8

   分批炒

   将 3-4 个 coxinhas 放入油中。煎 4-5 分钟，轻轻翻动，直至整体呈深金黄色且酥脆。用有槽勺提起纸巾。

9. 9

   继续并服务

   继续处理剩余的 coxinhas。趁热享用，堆放在盘子上——煎炸后 5 分钟味道最佳。旁边还有冰镇啤酒。

变化

• •

  只吃奶酪的 coxinhas：跳过鸡肉，加倍 Catupiry——在米纳斯吉拉斯州非常受欢迎。

• •

  辣coxinha：在鸡肉馅料中加入1汤匙墨西哥辣椒末。

• •

  南瓜鸡胸肉：将 200 克煮熟的南瓜泥替换到面团中，制成微甜的秋季版本。

存储

煮熟的coxinhas可冷藏2天；在 200°C 烤箱中重新加热 10 分钟，使外壳酥脆。微波炉会使它们湿透。

常见问题解答