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水牛鸡翅——火热黄油酱脆炸翅
炸鸡翅拌黄油辣酱——经典的美式酒吧小吃，在家就能完美完成。
准备
20 分钟
烹饪
25 分钟
份量
4
难度
中等
4.9
登录后评分#美国的#鸡#翅膀#辣的#油炸#聚会
炸鸡翅拌黄油辣酱——经典的美式酒吧小吃，在家就能完美完成。
水牛翅是美国最伟大的烹饪发明之一——油炸鸡翅，涂上辣椒酱和融化的黄油，搭配蓝纹奶酪或牧场酱和芹菜条。它们于 1964 年在纽约州布法罗的 Anchor 酒吧发明，从此成为美国消费最多的零食之一，特别是在超级碗周日，估计有 14 亿只鸡翅被吃掉。 这项技术看似简单，但需要两个关键步骤：在煎炸之前必须将鸡翅适当干燥（水分是脆皮的敌人），并且必须正确制作辣酱 - Frank's RedHot 和无盐黄油以正确的比例混合，创造出一种酱汁，同时具有辛辣、黄油味、浓郁和涂层而不油腻。油的温度也很重要：太冷，机翼会吸收油；太冷，翅膀会吸收油。太热，里面还没煮熟，外面就已经烧焦了。 对于家庭烹饪来说，烘烤或气炸鸡翅可以达到极好的效果。但对于最终的版本——脆脆的、带有酱汁的光泽——油炸就是答案。搭配冷蓝奶酪酱、芹菜和冷美式啤酒。
服务 4
用纸巾将翅膀完全拍干。加入盐、泡打粉和大蒜粉。铺在架子上，不盖盖子冷藏至少 1 小时（隔夜更好）。
在皮肤上撒发酵粉是制作超脆鸡翅的专业技巧——它会改变皮肤表面的 pH 值，以促进更好的褐变。
在小锅中融化黄油。加入辣酱、醋和辣椒。搅拌直至混合。保持温暖。
将油加热至 180°C。将鸡翅分批煎 12-15 分钟，直至金黄、酥脆并煮熟。用纸巾沥干水分。
立即将鸡翅转移到一个大碗中。将酱汁倒在上面并用力搅拌以覆盖每个表面。立即上菜。
过夜风干可以使鸡翅变得更加酥脆。切勿跳过干燥阶段。
发酵粉（不是小苏打！）是脆皮的秘密。
食用前立即加入酱汁——切勿提前，否则皮肤会变软。
蜂蜜蒜翅：用蜂蜜、酱油和蒜末的混合物代替辣酱。
烤箱方法：在架子上以230°C烘烤45-50分钟，翻转一次，以获得低脂版本。
鸡翅必须在调味后立即食用。原味炸鸡翅可保存 3 天——上菜前沾酱。
水牛城鸡翅是 1964 年 3 月 4 日在纽约州布法罗的 Anchor 酒吧由特蕾莎·贝利西莫 (Teressa Bellissimo) 发明的，她将剩下的鸡翅油炸，然后将其拌入辣酱和黄油的酱汁中，作为她儿子和他的朋友的夜宵。最初的配方——Frank's RedHot 和黄油——60 年来几乎没有改变。它们在 20 世纪 70 年代至 80 年代风靡全国，现在已成为美国消费最多的派对食品之一。
Anchor Bar 的原始配方非常简单：Frank's RedHot 辣椒酱和无盐黄油，以大约 1:1 的重量比混合。没有大蒜，没有蜂蜜，没有伍斯特郡。只是辣酱和黄油。这种简单性就是它的天才之处——黄油可以调节热量，增加浓郁度，并创造出特有的光泽涂层。您今天看到的每一种变体都源自这种两种成分的原创产品。
每份 (350g) · 4 总份量
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