水牛鸡翅——火热黄油酱脆炸翅

关于这个食谱

水牛翅是美国最伟大的烹饪发明之一——油炸鸡翅，涂上辣椒酱和融化的黄油，搭配蓝纹奶酪或牧场酱和芹菜条。它们于 1964 年在纽约州布法罗的 Anchor 酒吧发明，从此成为美国消费最多的零食之一，特别是在超级碗周日，估计有 14 亿只鸡翅被吃掉。 这项技术看似简单，但需要两个关键步骤：在煎炸之前必须将鸡翅适当干燥（水分是脆皮的敌人），并且必须正确制作辣酱 - Frank's RedHot 和无盐黄油以正确的比例混合，创造出一种酱汁，同时具有辛辣、黄油味、浓郁和涂层而不油腻。油的温度也很重要：太冷，机翼会吸收油；太冷，翅膀会吸收油。太热，里面还没煮熟，外面就已经烧焦了。 对于家庭烹饪来说，烘烤或气炸鸡翅可以达到极好的效果。但对于最终的版本——脆脆的、带有酱汁的光泽——油炸就是答案。搭配冷蓝奶酪酱、芹菜和冷美式啤酒。

食材

服务 4

• 1.2 千克鸡翅(分为鼓形和扁形)
• 1 茶匙盐
• 1 茶匙泡打粉(为了脆度)
• 1 茶匙大蒜粉
• 80 毫升Frank's RedHot 或类似的辣椒酱
• 60 克无盐黄油
• 1 茶匙白醋
• 1/4 茶匙辣椒(用于额外加热，可选)
• 植物油(用于油炸)
• 蓝纹奶酪酱和芹菜条(服务)

步骤

1. 1

   将翅膀擦干

   用纸巾将翅膀完全拍干。加入盐、泡打粉和大蒜粉。铺在架子上，不盖盖子冷藏至少 1 小时（隔夜更好）。

   在皮肤上撒发酵粉是制作超脆鸡翅的专业技巧——它会改变皮肤表面的 pH 值，以促进更好的褐变。

2. 2

   制作水牛酱

   在小锅中融化黄油。加入辣酱、醋和辣椒。搅拌直至混合。保持温暖。

3. 3

   油炸

   将油加热至 180°C。将鸡翅分批煎 12-15 分钟，直至金黄、酥脆并煮熟。用纸巾沥干水分。

4. 4

   倒入酱汁中

   立即将鸡翅转移到一个大碗中。将酱汁倒在上面并用力搅拌以覆盖每个表面。立即上菜。

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变化

• •

  蜂蜜蒜翅：用蜂蜜、酱油和蒜末的混合物代替辣酱。

• •

  烤箱方法：在架子上以230°C烘烤45-50分钟，翻转一次，以获得低脂版本。

存储

鸡翅必须在调味后立即食用。原味炸鸡翅可保存 3 天——上菜前沾酱。

常见问题解答