扁豆贝涅饼
脆皮黑眼豌豆油条，用洋葱和辣椒调味。
关于这个食谱
瓦加杜古每个市场的街头小贩都出售这些金色油条，由浸泡过的黑眼豌豆混合面糊制成。面糊清淡但令人满意——一种完全基于植物的高蛋白零食。它们在尼日利亚被称为 akara，在科特迪瓦被称为 aboboi，在整个西非都很常见。
食材
服务 4
- 2 杯黑眼豌豆，浸泡过夜并去皮
- 1 小洋葱，大致切碎
- 1 茶匙盐
- ½ 茶匙辣椒
- oil for deep frying
步骤
- 1
搅拌面糊
将豌豆沥干，与洋葱、盐和辣椒混合，加入适量的水，形成浓稠、透气的面糊（约 1/4 杯）。用手搅打 2 分钟以融入空气。
- 2
热油
将油倒入厚锅中，深度为 4 厘米。加热至175°C。
- 3
弗莱
将一大汤匙面糊放入热油中。煎3-4分钟，翻面一次，直至呈深金黄色。
- 4
沥干并上菜
用纸巾沥干水分。趁热搭配番茄辣椒酱食用。
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专业提示
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去皮很重要——它们会使油条变得致密。
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搅打面糊可以增加亮度。
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
- →
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
变化
- •
加入磨碎的生姜取暖。
- •
煎炸前加入切碎的葱。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
最好新鲜吃。在 180°C 烤箱中重新加热 5 分钟，使其酥脆。
历史与起源
撒哈拉以南非洲地区和散居海外的非洲人都喜欢吃油条。在布基纳法索，它们是早餐和下午茶的主食。
常见问题解答
我可以用烘烤代替油炸吗？
是的，200°C 烘烤 15-18 分钟，刷上油。它们会不那么脆，但仍然很美味。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 (180g) · 4 总份量
时间总结
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