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Salbutes（尤卡坦膨化玉米饼）
尤卡坦油炸玉米饼街头小吃——膨化玛萨饼，上面撒上阿奇奥特鸡肉、腌红洋葱和鳄梨。
准备
40 分钟
烹饪
30 分钟
份量
12
难度
中等
4.9
登录后评分#墨西哥人#尤卡坦#敬礼#街头小吃#鸡#阿奇奥特
尤卡坦油炸玉米饼街头小吃——膨化玛萨饼，上面撒上阿奇奥特鸡肉、腌红洋葱和鳄梨。
Salbutes 是墨西哥尤卡坦半岛最受欢迎的街头小吃之一，将新鲜的湿润粉糊面团油炸至膨胀成空心壳，然后在上面撒上切碎的 achiote 腌制鸡肉、酸腌红洋葱 (cebolla encurtida)、鳄梨、生菜和番茄。它们看起来与托斯塔达相似，但质地完全不同：在其酥脆的金色表面下，致敬是柔软和枕头状的，而托斯塔达则均匀地酥脆。 achiote（胭脂红）赋予鸡肉特有的深橙色和淡淡的胡椒味、泥土味——完全是尤卡坦风味，与更北的墨西哥美食无关。在梅尔卡多用手抓着吃，一次三个，搭配一杯欧洽塔或一杯冰镇印第奥啤酒。
服务 12
将 achiote 酱、橙汁、酸橙汁、醋、大蒜、小茴香、牛至和盐混合成光滑的腌料。给鸡肉裹上外套；冷藏至少 2 小时，最好过夜。
将切好的红洋葱放入碗中。用沸水覆盖30秒，然后沥干。与酸橙汁、盐和牛至混合。静置至少 30 分钟——洋葱会变成令人震惊的亮粉色。
在宽煎锅中用中高火加热 2 汤匙油。将腌制好的鸡肉煎至焦黄，每面煎 4 分钟。减少热量，盖上锅盖，再煮 15 分钟直至熟透。稍微冷却，然后用两把叉子切碎。保留所有锅汁。
将玛莎哈里娜与温水和盐混合。揉2分钟，形成柔软的面团，使其粘在一起但不粘连。如果破裂，每次加水 1 茶匙。用湿毛巾盖住。
将湿润粉糊分成 12 个小球（每个小球约 35 克）。使用玉米饼压机或平底板将每张羊皮纸压成 11 厘米、厚约 4 毫米的圆盘。
在宽锅中将 2 厘米厚的油加热至 190°C。
小心地将圆盘滑入油中。 5 秒钟后，用有槽勺子的背面轻轻地向下推中心——这会促使圆盘急剧膨胀成空心壳。每面煎 60 秒，直至呈深金黄色。提起纸巾。
将每一个温暖的敬礼放在盘子上。上面放上一大堆鸡丝。加入一片鳄梨、少许生菜丝、几块番茄和一团腌红洋葱。
趁热用手抓着吃。对于那些想要额外热量的人来说，可以搭配哈瓦那莎莎酱。喝冰镇啤酒或horchata。
在油中浸泡 5 秒后，用勺子将礼炮的中心向下推——这就是让它膨胀成壳的原因。
腌洋葱是没有商量余地的——至少提前 30 分钟，这样洋葱就会变成粉红色。
使用来自墨西哥杂货店的真正的 achiote 酱（recado rojo）——仅使用胭脂树粉无法达到正确的深度。
Salbutes de cochinita pibil：用慢烤猪肉丝代替鸡肉。
Salbutes de pavo：熏火鸡胸肉，经典的圣诞节剩菜。
素食：鸡肉用亚黑豆或豆泥；添加奶酪壁画碎块。
油炸礼炮：当天，装在纸袋中，室温；在 200°C 烤箱中重新酥脆 3 分钟。鸡肉馅和腌洋葱：分别冷藏3天。在最后一刻集合。
自前西班牙时代以来，尤卡坦州就记录了致敬礼，当时玛雅人在柴火上烹饪油炸的小湿润粉糊盘。 17世纪添加了西班牙引进的食材（鸡肉、酸腌醋）。如今，它们已成为尤卡坦每个市场的主食——从梅里达的周日广场到小村庄的喜剧演员。
Salbutes 是普通的油炸玛莎盘。 Panuchos 部分油炸后剖开，塞入炸黑豆，然后重新油炸。相同的配料。
墨西哥杂货店或网上。 El Yucateco 和 Marcas Tour 是值得信赖的品牌。未开封的情况下存放在食品储藏室中；在冰箱中打开后最多可保存 6 个月。
每份 (140g) · 12 总份量
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