Salbutes（尤卡坦膨化玉米饼）

关于这个食谱

Salbutes 是墨西哥尤卡坦半岛最受欢迎的街头小吃之一，将新鲜的湿润粉糊面团油炸至膨胀成空心壳，然后在上面撒上切碎的 achiote 腌制鸡肉、酸腌红洋葱 (cebolla encurtida)、鳄梨、生菜和番茄。它们看起来与托斯塔达相似，但质地完全不同：在其酥脆的金色表面下，致敬是柔软和枕头状的，而托斯塔达则均匀地酥脆。 achiote（胭脂红）赋予鸡肉特有的深橙色和淡淡的胡椒味、泥土味——完全是尤卡坦风味，与更北的墨西哥美食无关。在梅尔卡多用手抓着吃，一次三个，搭配一杯欧洽塔或一杯冰镇印第奥啤酒。

食材

服务 12

• 3 汤匙achiote 糊（recado rojo）
• 4 汤匙新鲜橙汁
• 2 汤匙新鲜酸橙汁
• 2 汤匙白醋
• 4 瓣大蒜
• 1 茶匙小茴香粉
• 1 茶匙干墨西哥牛至
• 1 茶匙细盐
• 600 克无骨鸡大腿
• 1 大红洋葱，切成薄片
• 120 毫升新鲜酸橙汁（用于腌洋葱）
• 1 茶匙盐
• 1 茶匙墨西哥牛至
• 350 克马萨·哈里纳
• 280 毫升温水（用于湿润粉糊）
• 1/2 茶匙盐（湿润粉糊用）
• 煎炸用中性油（约500毫升）
• 1 大鳄梨，切片
• 1/4 颗卷心生菜，切丝
• 1 小番茄，切细丁

步骤

1. 1

   把鸡肉腌制一下

   将 achiote 酱、橙汁、酸橙汁、醋、大蒜、小茴香、牛至和盐混合成光滑的腌料。给鸡肉裹上外套；冷藏至少 2 小时，最好过夜。

2. 2

   制作腌洋葱

   将切好的红洋葱放入碗中。用沸水覆盖30秒，然后沥干。与酸橙汁、盐和牛至混合。静置至少 30 分钟——洋葱会变成令人震惊的亮粉色。

3. 3

   煮鸡肉

   在宽煎锅中用中高火加热 2 汤匙油。将腌制好的鸡肉煎至焦黄，每面煎 4 分钟。减少热量，盖上锅盖，再煮 15 分钟直至熟透。稍微冷却，然后用两把叉子切碎。保留所有锅汁。

4. 4

   制作玛莎面团

   将玛莎哈里娜与温水和盐混合。揉2分钟，形成柔软的面团，使其粘在一起但不粘连。如果破裂，每次加水 1 茶匙。用湿毛巾盖住。

5. 5

   形成光盘

   将湿润粉糊分成 12 个小球（每个小球约 35 克）。使用玉米饼压机或平底板将每张羊皮纸压成 11 厘米、厚约 4 毫米的圆盘。

6. 6

   将煎炸油加热

   在宽锅中将 2 厘米厚的油加热至 190°C。

7. 7

   炒礼炮

   小心地将圆盘滑入油中。 5 秒钟后，用有槽勺子的背面轻轻地向下推中心——这会促使圆盘急剧膨胀成空心壳。每面煎 60 秒，直至呈深金黄色。提起纸巾。

8. 8

   组装

   将每一个温暖的敬礼放在盘子上。上面放上一大堆鸡丝。加入一片鳄梨、少许生菜丝、几块番茄和一团腌红洋葱。

9. 9

   立即上菜

   趁热用手抓着吃。对于那些想要额外热量的人来说，可以搭配哈瓦那莎莎酱。喝冰镇啤酒或horchata。

变化

• •

  Salbutes de cochinita pibil：用慢烤猪肉丝代替鸡肉。

• •

  Salbutes de pavo：熏火鸡胸肉，经典的圣诞节剩菜。

• •

  素食：鸡肉用亚黑豆或豆泥；添加奶酪壁画碎块。

存储

油炸礼炮：当天，装在纸袋中，室温；在 200°C 烤箱中重新酥脆 3 分钟。鸡肉馅和腌洋葱：分别冷藏3天。在最后一刻集合。

常见问题解答