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科奇尼塔·皮比尔 (Cochinita Pibil)
尤卡坦风味慢烤猪肉，腌制在阿乔蒂（annatto）和苦橙汁中，用香蕉叶包裹。
准备
30 分钟
烹饪
180 分钟
份量
8
难度
中等
4.9
登录后评分#尤卡坦#猪肉#阿乔蒂#香蕉叶#玉米饼#慢烤
尤卡坦风味慢烤猪肉，腌制在阿乔蒂（annatto）和苦橙汁中，用香蕉叶包裹。
Cochinita Pibil 是尤卡坦美食皇冠上的明珠——将猪肩肉浸泡在由 achiote（胭脂树橙）、苦橙、香料和大蒜组成的鲜橙红色酱中，包裹在香蕉叶中，缓慢烘烤直至极其嫩滑，并散发出只有 achiote 才能提供的独特的泥土花香。它是墨西哥的美味佳肴之一，在国际美食文化中被浪漫化之前，在尤卡坦半岛以外的地区基本上不为人所知。 “pibil”一词指的是传统的地下坑式烤箱 (pib)，历史上用这种烤箱烹制整头猪，这是一种玛雅技术，早于西班牙殖民统治数千年。如今，它最常在普通烤箱或高压锅中制作，但香蕉叶仍然必不可少：它们为猪肉注入微妙的植物甜味，并在长时间烹饪过程中保持水分。 Achiote 酱由红木种子和香料制成，赋予猪肉独特的砖红色颜色和风味。 Cochinita pibil 玉米饼装在手工制作的玉米饼中，搭配腌制红洋葱（cebollas encurtidas）——一种强制性的配菜，提供强烈的酸度以消除浓郁的味道——哈瓦那莎莎酱和酸橙，cochinita pibil 玉米饼是墨西哥食物中最完整的饮食体验之一。为聚会做这个：它可以满足很多人的需求，受益于提前准备，而且永远不会让人印象深刻。
服务 8
将阿乔蒂酱、苦橙汁、醋、大蒜、孜然、牛至、胡椒和盐搅拌均匀至顺滑。用叉子在猪肉上扎孔。
将腌料均匀涂抹在猪肉上，填满扎孔处。盖上保鲜膜，放入冰箱至少腌制4小时，最好过夜。
将洋葱片与醋、盐和牛至混合。室温静置1小时，然后冷藏。这些可以保存数周。
在烤盘中铺上两片叠放的香蕉叶。将猪肉放在中间。倒入剩余的腌料。将叶子折叠包裹猪肉，完全封闭。顶部铺上剩余的香蕉叶。
将香蕉叶在煤气炉火上快速烤一下——它们变得柔韧且释放更多风味。
用锡纸紧密包裹。以325°F（约160°C）烤2½至3小时，直到猪肉用叉子可以轻松插入并酥烂散开。
揭开包裹，用两把叉子将猪肉撕成碎块，混合烹饪汁。用温热的玉米饼包裹，搭配腌制红洋葱、哈瓦那辣椒酱和青柠檬。
过夜腌制是最重要的一步——阿乔蒂需要时间渗透入猪肉。
香蕉叶在拉丁或亚洲超市冷冻区常有售。急用时，也可以用厚铝箔（但风味会不同）。
腌制红洋葱是必不可少的——它们提供的酸味是让这道菜完整的关键。
鸡肉皮比尔（Chicken Pibil）：用带骨鸡腿，烤制时间缩短至1小时。
羊肉皮比尔（Lamb Pibil）：用带骨羊肩，使用相同的腌料——非常棒。
冷藏保存最多4天。冷冻保存长达3个月，重新加热时保持所有水分。
科奇尼塔·皮比尔起源于尤卡坦半岛的玛雅族，他们在地下坑（pib）中烹饪动物，用于宗教和庆典活动，远在西班牙接触之前。西班牙引入猪和阿乔蒂作为香料酱的开发，与土著的坑烤技艺结合，形成了今天的菜肴。它至今仍是尤卡坦美食文化的核心。
看看杂货店的拉丁食品货架（砖块形式的Condimento El Yucateco）。拉丁杂货店有可靠的库存。在线零售商也出售它。不要将它与 achiote 粉混淆——这种糊状物含有更多成分和复杂性。
等量的新鲜橙汁和新鲜酸橙汁的味道非常接近。有些食谱使用葡萄柚汁。关键是普通甜橙汁所缺乏的酸柑橘品质。
是的——在慢炖锅中铺上香蕉叶，加入腌制猪肉，小火煮 8 小时。最后将果汁切碎并在煎锅中煮沸以浓缩风味。
每份 (350g) · 8 总份量
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