Picanha 是巴西烤肉文化核心的珍贵部位，是从臀部顶部切出的三角形部位，厚厚的脂肪帽完好无损，这种部位在巴西和阿根廷以外的地区很少使用。 调味料故意保持最少，只有粗盐，因此肉的天然风味和渲染的脂肪帽占据了中心位置，而不是被腌料或浓重的香料摩擦所掩盖。 传统上，picanha 会被串成弯曲的形状，脂肪帽在外面，然后在明火上慢慢烤，皮坎哈会形成深棕色、几乎爆裂的脂肪层，而里面的肉则保持粉红色和嫩滑，在餐桌上根据纹理切成薄片。
服务 4
在脂肪帽上划出浅十字线图案，但不要切入肉中。
将 picanha 切成约 1.5-2 英寸的厚牛排，顺着肌肉的自然曲线，逆纹理切。
在每一面都用粗盐充分调味，轻轻地将其压入肉中。
特别使用粗盐——它会附着在表面并形成适当的外壳，而不是像细盐那样立即溶解。
如果用 Rodizio 风格烹饪，请将脂肪帽向外弯曲的碎片串起来。
用大火烧烤，先将脂肪面朝下烤 5-6 分钟，直至脂肪变脆变脆，然后翻转另一面，各烤 3-4 分钟，达到三分熟。
切片前让牛排静置 5-8 分钟。
逆着纹理切成薄片并立即食用。
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Basit bir chimichurri ou Salata sosu (Brezilya domatesi ve soğan çeşnisi) geleneksel bir eşliktir。
最好烤着吃，新鲜吃；剩菜可以冷藏3天，冷切片做三明治效果极佳，不过重新加热会使肉变硬。
凭借巴西深厚的烧烤传统，特别是在南部高乔地区，Picanha 成为了巴西烤肉的标志性切法，此后它已成为国际公认的巴西牛排餐厅的标志性切法。
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